3.飽和脂肪酸多的食物

現(xiàn)在我們知道飲食中的飽和脂肪酸必須嚴(yán)格限制。很多人把動(dòng)物脂肪等同于飽和脂肪酸，之所以這樣說(shuō)是因?yàn)閯?dòng)物脂肪中飽和脂肪酸多。那么，多到什么程度？有沒(méi)有植物油比動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸還多的情況？現(xiàn)在我們來(lái)看不同的動(dòng)物脂肪和植物油的情況。

從下頁(yè)圖中可以看到，椰子油、可可油、棕櫚仁油和棕櫚油都來(lái)自植物，前三者的飽和脂肪酸在90％上下，也就是說(shuō)，吃這些植物油，就可以看成是吃純的飽和脂肪酸。而棕櫚油呢，飽和脂肪酸的含量幾乎與豬油中的差不多。

雖然家庭中不會(huì)用這些植物油，但是，超市以及商店的加工食物中興許就有這些油。街頭的炒面、炒飯，看起來(lái)亮閃閃的，聞起來(lái)香噴噴的，其中就很可能用的是這些油。如果吃椰子（新鮮的或者椰子肉干）或者喝椰子飲料，當(dāng)然都會(huì)得到椰子油。

實(shí)際上，棕櫚仁油、棕櫚油和椰子油在食品工業(yè)中是用來(lái)加工起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂（用于某些糖果、巧克力等）的，很多食品中都有。吃起來(lái)酥酥的烘焙食品和煎炸食物，比如炸薯?xiàng)l、糕點(diǎn)、餅干、夾心餅、糖果、面包、冰激凌，等等，其中往往有這些油。

可可油（從可可豆提取）一般用于巧克力和可可粉中，有淡淡的巧克力味道和香氣。巧克力中可可油含量不會(huì)低于18%，而牛奶巧克力中有多少就很難說(shuō)了。但不管怎樣，購(gòu)買巧克力類食物時(shí)一定要看清食品標(biāo)簽中的成分。

上面這些植物油雖然都含大量飽和脂肪酸，但在控制飲食脂肪的情況下，少吃一點(diǎn)可能還有一些好處，但有些商家把好處無(wú)限放大了，大家不能偏聽(tīng)偏信，特別是不能忘記飽和脂肪酸對(duì)健康不利這個(gè)事實(shí)。

估算油脂中飽和脂肪酸的簡(jiǎn)單方法

液體油

室溫25℃左右時(shí)已經(jīng)凝固，說(shuō)明有較多的飽和脂肪酸。比如，在天氣不很冷的時(shí)候，看到小吃店的廚師向鍋中加固態(tài)油的話，就是含飽和脂肪酸較多的油。

把液體油脂盛在干凈的容器中，放在冰箱冷藏室中，觀察油受冷后渾濁程度，渾濁越明顯，飽和脂肪酸越多，相反，飽和脂肪酸越少。

固態(tài)油

在受熱時(shí)，融化速度慢的，飽和脂肪酸多，不飽和脂肪酸少。在同樣溫度下，硬度越大的，飽和脂肪酸越多。