@ 范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息

【抗癌物質(zhì)誰最多】十字花科蔬菜富含具有抗癌作用的硫甙類物質(zhì)，究竟哪種蔬菜含量最多？按總含量，日常蔬菜中硫甙類物質(zhì)含量最高的是水田芥，然后是芥藍(lán)和芥菜、蘿卜、西蘭花、圓白菜和白色菜花，最后是大白菜和娃娃菜。按我們最近測(cè)定的數(shù)據(jù)，娃娃菜中的含量約是芥藍(lán)和芥菜的 1/4。品種間差異較大。太脆太嫩的菜往往營(yíng)養(yǎng)素和保健成分含量有限，盡是水分了。葉片硬一點(diǎn)、韌一點(diǎn)的菜，往往營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。