（2）廚具清洗：

——刀具和菜板是否在切一種食品之后馬上洗凈，再用來(lái)切另一種食品？

——用來(lái)拌生魚(yú)生肉生蛋液的筷子或勺子，是否煮沸消毒或徹底清洗晾干之后，再用來(lái)接觸其他食品？

——每餐做完飯之后，菜板是否徹底洗凈，然后控干水分令其干燥？

——鍋具和鏟子是否及時(shí)洗凈，然后晾干或掛起？

——刷碗時(shí)是否還在用臟乎乎用了很久的抹布？

——餐后是否及時(shí)刷碗，避免微生物在剩食物中繁殖？

——洗干凈的碗里有水卻不控干，而是沖洗干凈之后再用抹布擦干？——各種清洗劑、防霉劑等，能否做到不同時(shí)使用，避免發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)？

（3）食材處理：

——處理肉和蔬菜，處理生食物和熟食物，是否能分開(kāi)菜板、刀具和洗菜盆？

——是否固定某些盤(pán)子、碗等用來(lái)裝生魚(yú)生肉，用過(guò)之后不再裝熟食品？

——用來(lái)拌生魚(yú)生肉生蛋液的筷子或勺子，是否漫不經(jīng)心地放在灶臺(tái)上、菜板上，或扔在放滿了碗筷的水池子里？

——是否在浸泡、處理過(guò)魚(yú)肉之后，只是簡(jiǎn)單沖一下水池，就把蔬菜、水果等放進(jìn)去？

——蔬菜是否不洗干凈就用水長(zhǎng)時(shí)間泡著？

——食物是否切了很久還不及時(shí)烹調(diào)，而是在室溫下一放就是一兩個(gè)小時(shí)甚至更久？

——是否在沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也沒(méi)有菌種的情況下，就自己勇敢地動(dòng)手制作富含蛋白質(zhì)的發(fā)酵食品，比如自制豆豉、納豆、臭豆腐、發(fā)酵魚(yú)之類(lèi)？

——是否隨意使用可能有一定安全風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)來(lái)處理食材，如嫩肉粉、亞硝酸鹽、硝酸鹽、純堿、明礬等？