營(yíng)養(yǎng)好，解毒能力就更強(qiáng)

要吃出健康，一個(gè)重要的辦法在于提高自己的抗污染能力。其實(shí)，我們的身體適應(yīng)性非常強(qiáng)，它有強(qiáng)大的解毒能力和排除毒素的能力，但這種能力需要我們?nèi)ゾS護(hù)。

人體的解毒其實(shí)從口腔就開始了。咀嚼的過(guò)程中，食物與唾液一起混合，已經(jīng)能夠?qū)σ恍┒疚镞M(jìn)行初步的解毒。在胃里面，胃酸幫助殺滅細(xì)菌，也幫助滅活一些不利于健康的蛋白質(zhì)成分。小腸是吸收的場(chǎng)所，吸收入血的物質(zhì)會(huì)被送進(jìn)肝臟，其中營(yíng)養(yǎng)成分由肝臟來(lái)分配到全身各處，或者儲(chǔ)藏起來(lái)；有害成分則在肝臟進(jìn)行解毒，然后再送到腎臟，從尿液排出。沒有吸收的物質(zhì)則進(jìn)入大腸，和糞便一起排出體外。

可見呢，人體對(duì)于食物中的各種有害成分是有處理能力的。并不是說(shuō)，吃進(jìn)去一些有毒的物質(zhì)，就一定會(huì)造成中毒，引起癌癥。健康而有活力的人，身體代謝機(jī)能旺盛，解毒能力也比較強(qiáng)。兒童、病人和老人則要低得多，特別是消化系統(tǒng)、肝臟和腎臟功能出現(xiàn)問(wèn)題的人。

大量的毒物一次性地進(jìn)入人體，會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的中毒反應(yīng)，這就是所謂的“急性中毒”反應(yīng)。但一般來(lái)說(shuō)，如果食物的樣子、氣味、口感基本正常，其中含有大量有毒物質(zhì)的可能性很小。至于各種食品添加劑，只要是國(guó)家許可使用的品種，毒性都很低，也不至于引起急性中毒反應(yīng)。

少量的毒物進(jìn)入人體之后，由于人體有排毒和解毒的功能，并不一定帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的危害；但是，如果經(jīng)常性地?cái)z入少量的毒物，而且這個(gè)數(shù)量超出了人體解毒和排毒的能力，就可能帶來(lái)蓄積性的毒性，從而產(chǎn)生損害健康的后果。還有些毒物哪怕吃的數(shù)量較小，達(dá)不到中毒的水平，也有致癌或致畸的作用，實(shí)際上，這才是我們?cè)搼n慮的事情。比如說(shuō)，歐洲某些國(guó)家所生產(chǎn)的奶粉和奶酪中，都曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)一種叫做“二噁英”的有毒物質(zhì)。它是環(huán)境污染的產(chǎn)物，毒性極其驚人，具有致癌和致畸效應(yīng)，而且很難從身體當(dāng)中排出去。

那么，怎樣才能促進(jìn)這些有害物質(zhì)的解毒和排出呢？所謂解鈴還須系鈴人，毒物是吃進(jìn)來(lái)的，解決方法也在食物當(dāng)中。很多營(yíng)養(yǎng)素在解毒過(guò)程中會(huì)幫助我們，還有很多保健成分也會(huì)護(hù)衛(wèi)我們免受毒物的困擾，而錯(cuò)誤的飲食則會(huì)降低身體的解毒能力。

比如說(shuō)，在毒物的解毒代謝過(guò)程中，往往需要多種 B族維生素來(lái)幫忙，所以缺乏這些維生素，可能會(huì)降低解毒能力。維生素 C和某些蛋白質(zhì)能夠與汞、鉛等重金屬結(jié)合，促進(jìn)它們的解毒。硒元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要成分，少了它，身體的解毒功能會(huì)下降；一些硫蛋白也是重要的解毒機(jī)構(gòu)，它們會(huì)和一些重金屬毒物結(jié)合。