按照生態(tài)學的基本定律,如果環(huán)境中存在難分解污染物,比如說鉛、砷、汞、多氯聯(lián)苯、六六六等,那么越是處于高營養(yǎng)級的動物,體內(nèi)的污染水平就越高。也就是說,如果水里有污染,那么水藻就會受到污染;吃水藻的小魚會濃縮水藻中的污染,而吃小魚的大魚又會濃縮小魚體內(nèi)的污染。一條大型食肉魚一天就能吞下千百條小魚,所以它們積累污染物質的速度最快。同理,豬吃植物性的飼料,那么它的污染一定比飼料中的污染水平高很多。我們?nèi)绻罅砍载i肉,那么我們體內(nèi)的污染水平又會比豬高得多,這就叫做生物富集和生物放大作用。
同樣,魚肉的農(nóng)藥等化學藥物殘留水平絕不亞于蔬菜和水果,甚至有過之而無不及。這是因為,動物飼料也是在污染的農(nóng)田中生產(chǎn)的,照樣有農(nóng)藥、除草劑等農(nóng)用化學藥品的殘留,其中的難分解成分會積累在動物體內(nèi);而動物飼養(yǎng)過程當中,各種獸藥、殺菌劑、飼料添加劑等化學物質也會或多或少地進入動物身體,從而間接地進入人體。
所以,那些鼓勵吃魚吃肉的國內(nèi)外人士,毫無例外都強調要吃“有機肉”,還要低溫烹調,最小程度地加工,正是基于以上種種原因。
我們的“幸福生活”破壞了自然環(huán)境,更剝奪了自身的安全。每個人都應當醒悟過來:無論哪里受到污染,都與我們餐桌上的食物有關。制造污染就是在我們的飯碗里下毒!
@ 范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息
30 年來法規(guī)、管理和工藝都進步了很多,媒體監(jiān)督和消費者意識都強大了很多,但環(huán)境污染之嚴重,不是短期能夠改變的事情,成為食品安全的第一大威脅,也是長期存在的威脅。被媒體兇猛炒作的那些食品安全事件,和這些環(huán)境污染問題比起來,太小菜了?,F(xiàn)在的挑戰(zhàn)是,在一個不安全的世界里,吃多少有點污染的食物,如何能更健康更有活力地活下去。我們吃的絕大多數(shù)食品都不純凈,但只要不超過人體的解毒能力和清除能力,我們?nèi)匀豢梢越】档鼗钪?。提倡健康生活,就是為了提高我們自身的能力,從而在污染的世界上活得更好?/p>