按照生態(tài)學(xué)的基本定律，如果環(huán)境中存在難分解污染物，比如說(shuō)鉛、砷、汞、多氯聯(lián)苯、六六六等，那么越是處于高營(yíng)養(yǎng)級(jí)的動(dòng)物，體內(nèi)的污染水平就越高。也就是說(shuō)，如果水里有污染，那么水藻就會(huì)受到污染；吃水藻的小魚會(huì)濃縮水藻中的污染，而吃小魚的大魚又會(huì)濃縮小魚體內(nèi)的污染。一條大型食肉魚一天就能吞下千百條小魚，所以它們積累污染物質(zhì)的速度最快。同理，豬吃植物性的飼料，那么它的污染一定比飼料中的污染水平高很多。我們?nèi)绻罅砍载i肉，那么我們體內(nèi)的污染水平又會(huì)比豬高得多，這就叫做生物富集和生物放大作用。

同樣，魚肉的農(nóng)藥等化學(xué)藥物殘留水平絕不亞于蔬菜和水果，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。這是因?yàn)?，?dòng)物飼料也是在污染的農(nóng)田中生產(chǎn)的，照樣有農(nóng)藥、除草劑等農(nóng)用化學(xué)藥品的殘留，其中的難分解成分會(huì)積累在動(dòng)物體內(nèi)；而動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程當(dāng)中，各種獸藥、殺菌劑、飼料添加劑等化學(xué)物質(zhì)也會(huì)或多或少地進(jìn)入動(dòng)物身體，從而間接地進(jìn)入人體。

所以，那些鼓勵(lì)吃魚吃肉的國(guó)內(nèi)外人士，毫無(wú)例外都強(qiáng)調(diào)要吃“有機(jī)肉”，還要低溫烹調(diào)，最小程度地加工，正是基于以上種種原因。

我們的“幸福生活”破壞了自然環(huán)境，更剝奪了自身的安全。每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)醒悟過(guò)來(lái)：無(wú)論哪里受到污染，都與我們餐桌上的食物有關(guān)。制造污染就是在我們的飯碗里下毒！

@ 范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息

30 年來(lái)法規(guī)、管理和工藝都進(jìn)步了很多，媒體監(jiān)督和消費(fèi)者意識(shí)都強(qiáng)大了很多，但環(huán)境污染之嚴(yán)重，不是短期能夠改變的事情，成為食品安全的第一大威脅，也是長(zhǎng)期存在的威脅。被媒體兇猛炒作的那些食品安全事件，和這些環(huán)境污染問(wèn)題比起來(lái)，太小菜了?，F(xiàn)在的挑戰(zhàn)是，在一個(gè)不安全的世界里，吃多少有點(diǎn)污染的食物，如何能更健康更有活力地活下去。我們吃的絕大多數(shù)食品都不純凈，但只要不超過(guò)人體的解毒能力和清除能力，我們?nèi)匀豢梢越】档鼗钪?。提倡健康生活，就是為了提高我們自身的能力，從而在污染的世界上活得更好?/p>