聽說香港最近流行奶酪，販賣奶酪的專門店開得到處都是。這不奇怪，如今的飲食風尚流行健康，許多口味濃重油分十足的東西都漸漸從傳統(tǒng)食肆的菜單中撤了下去，換上的全是能夠用“清淡”這類形容詞的新菜肴；而奶酪據(jù)說就是這種又清新又健康的好東西。奇怪的是，我居然會在一些既富且貴的雜志上看到有關奶酪的介紹，前面一頁是新款意大利游艇的性能評估，后面一頁是巴塞爾表展的明星級展品；它們還說，許多最有名望最有地位的國際巨星都愛喝奶酪。

三十多年前，當布爾迪厄等一伙法國社會學家在做品味調(diào)查的時候，他們發(fā)現(xiàn)奶酪其實是一群中產(chǎn)階級的口味。這群中產(chǎn)階級的飲食簡單，不太喜歡（也可能是不太有能力）去星級餐館，平日吃的是講究手工的面包、高質量的橄欖油以及新鮮當季的蔬菜。從今天角度來看，這可是種時尚健康的好品味。當年他們自己也覺得這是很不錯的飲食方式，只不過主流社會未必承認。最有意思的是這群中產(chǎn)階級的收入并不高，他們多半是中學教師、中下級的文化機構白領。比起同樣可以納入中產(chǎn)階級范圍但收入要好得多的銀行行政人員與企業(yè)中層管理者，這些健康老師的最大特點是不愿在飲食上花費太多，他們寧愿拿錢去看電影聽音樂以及買書。

雖然三十多年前的法國無法拿來和今天的香港直接比較，但是我想說的是世事有時就是這么奇怪；上有好者，下未必從；反而下層的品味有時慢慢會成為整個社會的主導風尚。不同的群體，不同的階層，一定會有他們各自的生活方式。他們會喜歡不同的運動（比如說一般中產(chǎn)喜歡網(wǎng)球，富人喜歡高爾夫；假如你是貴族，也許你會選擇馬球和打獵），喜歡不同的衣著（有人混搭出一身搶眼的街頭服裝，有人無名牌不歡，也有人恨不得連襪子都訂做）。千萬不要以為有錢就能領風騷，每個群體都會堅持自己的生活風格。

不過我們還是能在不同的口味和選擇之間分高下，模糊地畫出一張品味金字塔，有些品味居于頂端，有些則被壓在底層。決定品味高下的不是品味本身（因為我們實在很難找出什么理由去說明打馬球一定要比空心塑料足球高尚），而是擁有這些品味的群體的能耐，他們要開展一場品味戰(zhàn)爭，競奪品味的主導權。又如我所再三強調(diào)的，有錢人雖然比較有資源搶奪品味金字塔的頂冠，但也并非必然。

就拿奶酪來說吧，我不知道它本來是不是香港中產(chǎn)的心頭好，但我肯定它不是香港老富人的美食選擇。為什么奶酪現(xiàn)在可以突然變得這么了不起，有資格排在豪華游艇的后面呢？答案也許該在媒體上尋找。

今日社會，得媒體者得天下，哪個群體擁有媒體發(fā)言權，就比較能在品味戰(zhàn)場上占上風。健康、有機和環(huán)保，本不是權貴階層熟悉的概念，但控制媒體日常信息生產(chǎn)的中產(chǎn)階級已完全掌握了發(fā)言權，逐漸把它們帶到日常生活的每個角落。除了奶酪，魚翅是另一好樣本。直至今日它還是富貴飲食的象征；可是我敢保證，不出十年，含帶魚翅的宴席就一定會被斥為品味不佳。就算某些巨富深愛魚翅，他們也一定會輸?shù)暨@場品味戰(zhàn)爭，他們的下一代也會拋棄老人，投向新主流。因為今天已經(jīng)沒有任何一份飲食雜志會拿魚翅做封面專題了。

2012.10.1