聽說香港最近流行奶酪，販賣奶酪的專門店開得到處都是。這不奇怪，如今的飲食風(fēng)尚流行健康，許多口味濃重油分十足的東西都漸漸從傳統(tǒng)食肆的菜單中撤了下去，換上的全是能夠用“清淡”這類形容詞的新菜肴；而奶酪據(jù)說就是這種又清新又健康的好東西。奇怪的是，我居然會(huì)在一些既富且貴的雜志上看到有關(guān)奶酪的介紹，前面一頁是新款意大利游艇的性能評(píng)估，后面一頁是巴塞爾表展的明星級(jí)展品；它們還說，許多最有名望最有地位的國際巨星都愛喝奶酪。

三十多年前，當(dāng)布爾迪厄等一伙法國社會(huì)學(xué)家在做品味調(diào)查的時(shí)候，他們發(fā)現(xiàn)奶酪其實(shí)是一群中產(chǎn)階級(jí)的口味。這群中產(chǎn)階級(jí)的飲食簡單，不太喜歡（也可能是不太有能力）去星級(jí)餐館，平日吃的是講究手工的面包、高質(zhì)量的橄欖油以及新鮮當(dāng)季的蔬菜。從今天角度來看，這可是種時(shí)尚健康的好品味。當(dāng)年他們自己也覺得這是很不錯(cuò)的飲食方式，只不過主流社會(huì)未必承認(rèn)。最有意思的是這群中產(chǎn)階級(jí)的收入并不高，他們多半是中學(xué)教師、中下級(jí)的文化機(jī)構(gòu)白領(lǐng)。比起同樣可以納入中產(chǎn)階級(jí)范圍但收入要好得多的銀行行政人員與企業(yè)中層管理者，這些健康老師的最大特點(diǎn)是不愿在飲食上花費(fèi)太多，他們寧愿拿錢去看電影聽音樂以及買書。

雖然三十多年前的法國無法拿來和今天的香港直接比較，但是我想說的是世事有時(shí)就是這么奇怪；上有好者，下未必從；反而下層的品味有時(shí)慢慢會(huì)成為整個(gè)社會(huì)的主導(dǎo)風(fēng)尚。不同的群體，不同的階層，一定會(huì)有他們各自的生活方式。他們會(huì)喜歡不同的運(yùn)動(dòng)（比如說一般中產(chǎn)喜歡網(wǎng)球，富人喜歡高爾夫；假如你是貴族，也許你會(huì)選擇馬球和打獵），喜歡不同的衣著（有人混搭出一身搶眼的街頭服裝，有人無名牌不歡，也有人恨不得連襪子都訂做）。千萬不要以為有錢就能領(lǐng)風(fēng)騷，每個(gè)群體都會(huì)堅(jiān)持自己的生活風(fēng)格。

不過我們還是能在不同的口味和選擇之間分高下，模糊地畫出一張品味金字塔，有些品味居于頂端，有些則被壓在底層。決定品味高下的不是品味本身（因?yàn)槲覀儗?shí)在很難找出什么理由去說明打馬球一定要比空心塑料足球高尚），而是擁有這些品味的群體的能耐，他們要開展一場品味戰(zhàn)爭，競奪品味的主導(dǎo)權(quán)。又如我所再三強(qiáng)調(diào)的，有錢人雖然比較有資源搶奪品味金字塔的頂冠，但也并非必然。

就拿奶酪來說吧，我不知道它本來是不是香港中產(chǎn)的心頭好，但我肯定它不是香港老富人的美食選擇。為什么奶酪現(xiàn)在可以突然變得這么了不起，有資格排在豪華游艇的后面呢？答案也許該在媒體上尋找。

今日社會(huì)，得媒體者得天下，哪個(gè)群體擁有媒體發(fā)言權(quán)，就比較能在品味戰(zhàn)場上占上風(fēng)。健康、有機(jī)和環(huán)保，本不是權(quán)貴階層熟悉的概念，但控制媒體日常信息生產(chǎn)的中產(chǎn)階級(jí)已完全掌握了發(fā)言權(quán)，逐漸把它們帶到日常生活的每個(gè)角落。除了奶酪，魚翅是另一好樣本。直至今日它還是富貴飲食的象征；可是我敢保證，不出十年，含帶魚翅的宴席就一定會(huì)被斥為品味不佳。就算某些巨富深愛魚翅，他們也一定會(huì)輸?shù)暨@場品味戰(zhàn)爭，他們的下一代也會(huì)拋棄老人，投向新主流。因?yàn)榻裉煲呀?jīng)沒有任何一份飲食雜志會(huì)拿魚翅做封面專題了。

2012.10.1