番茄，別名西紅柿、甘仔蜜、臭柿子、番柿、洋茄、小金耳。其味甘酸，性寒。營養(yǎng)成分豐富，含糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維、β胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素C、維生素P及磷、鈉，鉀、鎂、鈣、鐵等。

健康檔案

防癌抗癌

番茄中所含的茄紅素，是防癌抗癌的好幫手。

消炎

番茄的酸性，可保護維生素C較耐高溫(但仍不宜久煮)，對口角炎，急慢性胃炎等有消炎之效。

解酒

番茄中含有大量的維生素C，還能幫助解除宿醉。

其他

番茄還有改善食欲不振，預(yù)防高血壓、動脈硬化、貧血的效用。此外，番茄皮富含膳食纖維。能降低膽固醇及預(yù)防便秘，而番茄中含量豐富的多種氨基酸，則有活化腦細胞的功效。

挑選、儲存及妙用

挑選

選果實大而圓潤飽滿，有彈性，成熟果色紅或黃，且均勻亮澤者為佳。

儲存

未完全成熟的番茄，置于室溫下，讓它慢慢成熟，已成熟的放進冰箱中可保存2～3天。

妙用

番茄能幫你凈化血液!

你是肉食主義者嗎?明知不健康卻無法抵抗肉食的誘惑?別擔(dān)心，只要將番茄搭配肉類一起食用，番茄里含的酶就可以幫你清腸、凈血!另外，專家建議以橄欖油烹調(diào)番茄，可提高小腸黏膜吸收茄紅素的效用，而市售的番茄醬、番茄汁等番茄加工品，也是很方便很好的茄紅素來源。

食用宜與忌

★因番茄性寒，如果空腹食用的話，容易產(chǎn)生腹痛的情形。

生活小常識

清洗：可在用水沖洗番茄的同時，使用軟毛刷輕輕刷洗番茄的表面，可有效將殘余的農(nóng)藥去除。