當(dāng)我漫步鄉(xiāng)間，看見(jiàn)遍野的蕎麥時(shí)，我難抑對(duì)這種大有益處的作物的贊嘆之情。空氣中麥香四溢，令人陶醉，想想這麥子就要用來(lái)喂雞，我仿佛聞到了雞肉的香味?。ê笠?hào)應(yīng)該加在上一段末尾還是加在這里，大仲馬并未注明。）

□ 四種不同情況下的食用雞

1.一般的雞，通常用于做雞塊雞丁。也常剔下肉來(lái)做餡。

2.春季750克左右的雞可用香料腌制，做各種不需雞只太大的主菜。

3.春季1750克左右的雞肉質(zhì)仍很細(xì)嫩，同樣可做主菜，也可腌制。

4.大肥雞主要用來(lái)做燒烤。

臨近四月末，就可以看到子雞了。子雞的肉皮很白，就像剛被拔過(guò)毛似的，羽毛細(xì)而稀疏。還有一點(diǎn)跟老雞不同的是，它們的腳不是外八字，摸上去挺柔軟，呈淡藍(lán)色。

老公雞和老母雞只適合燉湯。

吃罷子雞，肥母雞和肥閹雞就該登場(chǎng)了。

□ 雞肉餡湯

選肥嫩雞肉剁碎。加適量調(diào)味醬和肉湯下鍋燒開(kāi)，以水稀釋。下雞肉餡，不等沸騰即熄火，放入少量黃油和豆蔻粉即成。加大餡餅或少量熱豌豆，吃起來(lái)更是妙味無(wú)窮。

□ 普羅旺斯?fàn)F雞塊

兩只子雞斬成雞塊。12個(gè)白洋蔥切成半圓片，也可拌上少許歐芹。把洋蔥放進(jìn)砂鍋或平底鍋。鋪一層洋蔥，上面放一塊雞，再鋪一層洋蔥，放雞塊和歐芹。放一杯食油、一兩片月桂葉和適量食鹽，再把剩下的雞塊放在最上面。上爐煮沸后改為小火慢燉。燉好后裝盤，洋蔥在中間，雞塊置于洋蔥周圍。用西班牙調(diào)味醬蘸著吃。