希臘人的牡蠣是從赫勒斯滂海峽（達(dá)達(dá)尼爾海峽）弄來的。這些牡蠣大量聚集在塞斯都斯，也就是利安德跳海幽會的地方。古希臘傳說中利安德是居住在塞斯都斯對岸城市阿卑多斯的一個青年，他和居住在塞斯都斯的女祭司赫羅相愛。每晚赫羅都在對岸點起火把，指引利安德泅渡過海來和自己相會。但是一個夜晚海上起了風(fēng)暴，利安德不幸溺斃海中。聞此消息赫羅也跳海自盡。我當(dāng)年橫渡博斯普魯斯海峽時就曾吃到過塞斯都斯的牡蠣，倒也沒覺得有什么特別之處。

羅馬人則跟希臘人不同，他們幾乎把牡蠣視作圣物。對他們來說，一席饗宴若沒有冰鎮(zhèn)生牡蠣或者加隆醬汁蘸熟牡蠣就不成其為宴席。加隆醬汁其實就是一種咸味魚醬，普里尼為我們留下了制作配方。

羅馬人把牡蠣按質(zhì)量分為若干等級。盧克林湖的牡蠣為一等，其余依次為塔倫塔姆牡蠣以及克爾切西牡蠣。后來，他們又轉(zhuǎn)而認(rèn)為大不列顛海岸的牡蠣最為上乘。

著名美食家阿皮休斯割腕自盡，就因為家產(chǎn)只剩600萬到800萬賽斯特斯，相當(dāng)于150萬到200萬法郎。此公發(fā)現(xiàn)了貯存牡蠣的方法，要是活在別的時代，單靠專利都夠他吃一輩子的了。

在法國，撈捕牡蠣用的是撈泥船，漁民們把有牡蠣的海岸劃分成若干個區(qū)域輪流撈捕以免把牡蠣捕絕了。在一個區(qū)作業(yè)時，其他區(qū)叫做保護區(qū)，任牡蠣在那里生長，直至長大到符合市場的要求。

每年的5月到8月禁止捕牡蠣。食客們戲言在沒有R的月份里吃不成牡蠣，因為12個月的單詞里，其他8個月都含有字母R。仿佛老天特意作出補償似的，這幾個月貽貝恰好上市。

從來沒人會吃剛撈捕到的牡蠣，至少像盧庫魯斯和布里亞?薩瓦蘭這樣的大美食家的崇拜者們會謹(jǐn)遵這一戒律。必須把牡蠣放在深達(dá)一米的特殊“池子”里，在池底的沙子或木板上放置一段時間再吃。