豬肉

Cochon

“它是不潔動(dòng)物之王?！泵朗臣腋窭锬?德?拉?雷尼爾在贊美豬時(shí)這樣說道?！八耐鯂顝V大，它的用途最無爭議。沒有豬，就沒有咸肉，因而也就沒有烹飪；沒有豬，就沒有火腿，沒有香腸，沒有熏臘腸，沒有臘血腸，也就沒有了豬肉商?！?/p>

“肥頭大耳的醫(yī)生們，”他語氣愈發(fā)激昂，就像在朗誦詩歌一樣，“你們指責(zé)豬，認(rèn)為豬肉不利于消化，這點(diǎn)小小瑕疵算得了什么，豬簡直就是你們王冠上的寶石?！?/p>

隨后，他語氣平和下來，繼續(xù)道：“包裝好的豬肉要數(shù)特魯瓦和里昂的最好。豬腰柳和肩胛肉給美因茨和巴榮納兩座城市帶來了滾滾財(cái)源。豬全身都是寶。我們何以如此忘恩負(fù)義，竟將豬當(dāng)做羞辱的字眼罵人？”

高盧人大量養(yǎng)豬，豬肉是他們的主要肉食。

羅馬人烹飪?nèi)i，而且花樣不同。其中一種是煮半邊烤半邊。

另一種叫做“特洛伊木馬”，取其腹內(nèi)藏兵之典故，在豬肚子里塞入無花果、啄木鳥、牡蠣和歌鶇，然后在豬身上澆上好酒和調(diào)味汁烤食。因?yàn)檫@道菜太貴，元老院通過了一項(xiàng)“限制消費(fèi)法”，將其明令禁止了。

古希臘人阿忒納烏斯談到過一次全豬宴。那是一頭野豬，也是半邊煮半邊烤，奇特之處在于，廚師不用將豬開膛破肚就能把肚腹洗凈并進(jìn)行填塞。他在豬的肩上剜一個(gè)小洞，灌入葡萄酒清洗，然后從豬嘴將東西塞進(jìn)肚里。

埃及人認(rèn)為豬是不潔動(dòng)物，萬一有誰意外觸碰到豬，他必須全身著裝到尼羅河里去“凈化”自己。一年里只有一天、在一種情況下可以吃豬肉，就是在用豬作犧牲祭祀酒神和太陽神的日子。

人人都知道猶太人也認(rèn)為豬肉不干不凈。

全世界最好的豬肉出在中國。原因是——如果你聽信傳教士們的胡言亂語——那兒的豬常吃人肉。中國人的宴席都以豬肉為主，中國火腿名冠全球。