直到第二天,因?yàn)榕偷囊环挘覀冞@位朋友的不舒服才終于找到了原因。當(dāng)時(shí)母親正在跟女仆核對前一日的開銷,其中一瓶白蘭地讓母親感到很是意外。女仆解釋說:“夫人,是大仲馬先生堅(jiān)持要我買的,除了白蘭地,還買了一種挺奇怪的胡椒粉,還有一大包我叫不上名兒的玩意兒。他把那些東西一股腦兒都放到蝦里面了?!?/p>
事實(shí)上,大仲馬這道菜設(shè)計(jì)得異常出色。做法如下:
湯汁用洋蔥、胡蘿卜加香料袋熬制,另加辣椒粉或其他辛辣調(diào)料。
大仲馬用一口雙耳湯鍋將湯汁盡可能收濃,在加了一大杯醋后都只有原量的四分之一。整整兩百只蝦呢!倒進(jìn)鍋里,湯汁連蝦都沒有完全淹沒。他把鍋置于大火之上,因?yàn)闇?,烹煮過程中蝦一直不停地蹦蹦跳跳。蝦熟后,他繼續(xù)用大火煮了幾分鐘,然后將整整一瓶烈酒倒了進(jìn)去,這才將火關(guān)掉,讓蝦在鍋里慢慢冷卻,令其充分吸收湯汁的味道。
跟大仲馬做出的蝦相比,我們尋常吃的蝦,哪怕是最好的餐館做的,可以說是要多寡淡有多寡淡。白蘭地在湯里煮了幾分鐘,并沒有蒸發(fā)掉多少,但蝦吃起來卻并不感覺有酒味。
我們這才明白了,為什么德維奧萊恩夫人會像吃了太多葡萄的歌鶇似的,連站都站不起來了。她自己聽了原委后也禁不住哈哈大笑,并賭咒發(fā)誓說以后再吃大仲馬做的菜一定得多加小心才成。
而大仲馬呢,在上菜時(shí)就忍不住竊笑,料定我們這位朋友吃后會暈暈乎乎,卻一個(gè)字都沒說。
后來,我母親經(jīng)常按大仲馬的做法做蝦待客,不過只敢加一杯酒。憑良心說,母親做的蝦味道不亞于大仲馬做的蝦,卻并不曾讓客人們吃了站都站不起來。