大腦喜愛(ài)甜食，這是因?yàn)槠咸烟鞘谴竽X可利用的唯一能量供給來(lái)源。同時(shí)，我們的控制中心的胃口相當(dāng)大。它要“吃”掉我們每天大約20%的能量需要量。對(duì)一個(gè)成年人來(lái)說(shuō)，亦即相當(dāng)于500卡路里。

雖然說(shuō)大腦要靠甜的葡萄糖來(lái)提供營(yíng)養(yǎng)，但并非一定要靠食物中的甜食來(lái)供給。

1.單糧和雙糖

這是指甜的東西，基本只是由一個(gè)或兩個(gè)糖分子組成的。我們的家用糖、蔗糖，是由兩種單糖組成的：葡萄糖和果糖。

2.長(zhǎng)鏈碳水化合物(多糖)

我們食物中最重要的多糖是淀粉。它主要存在于糧食作物及谷類(lèi)制品中、蔬菜和豆莢中。

由于我們的新陳代謝是以單糖——葡萄糖作為“燃料”的，我們的消化首先將所有長(zhǎng)鏈碳水化合物分解成這種基本物質(zhì)。因此，單糖和雙糖完全進(jìn)入血液中并導(dǎo)致血糖快速上升，而多糖卻需逐漸分解，所以只能逐漸進(jìn)入人的血管中。血糖升得越高，下降速度就越快。這種反應(yīng)過(guò)程對(duì)新陳代謝來(lái)說(shuō)不如說(shuō)是一種負(fù)擔(dān)：如果血糖升得很高，就要釋放出許多胰島素，胰島素快速將糖運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)，于是又快速出現(xiàn)糖的重新下降，同時(shí)快速造成饑餓感。另一方面，血糖水平低，也會(huì)引起情緒不振，會(huì)變得感情軟弱和疲乏不堪。因此，要使血糖水平維持在相當(dāng)穩(wěn)定狀態(tài)，可從面、全麥制品、水果和蔬菜中供給糖分，它們能將糖適量、持續(xù)而又穩(wěn)定地供給大腦。

此外，碳水化合物和胰島素也影響著血清素的生產(chǎn)。由于碳水化合物而引起血清素水平升高，可使我們情緒穩(wěn)定和變好。如果我們稍有饑餓感，不妨吃點(diǎn)堅(jiān)果、牛軋?zhí)?、奶油蛋糕等食物，這樣會(huì)對(duì)工作效率的穩(wěn)定和情緒的提高有一定的效果。因?yàn)檫@些碳水化合物很快就會(huì)被運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)。以什錦奶油糕點(diǎn)加杏仁薄片、干果和水果作為中間點(diǎn)心，即可成為對(duì)工作效率和情緒的儲(chǔ)備，直到下一次主餐。