蘿卜也是一種很適合生吃的蔬菜，蘿卜所含有的淀粉酶，生吃可以助消化。傳統(tǒng)醫(yī)學認為蘿卜能健胃消食，這與現(xiàn)代飲食科學不謀而合。而如果將蘿卜加熱高于55℃時，就會使其變性而失去酶的活性。蘿卜所含有的酶類還可消除亞硝胺類的致癌作用。在生吃蘿卜時，有時有辣味，這是因為蘿卜含有芥子油的緣故，這種芥子油對人體健康并無影響。

另外，每次吃飯時適當吃點生蒜、大蔥、洋蔥頭，不僅起到消化、抑菌的作用，又補充了相應的營養(yǎng)素，更是防止高脂血癥的絕好菜肴，可謂一舉多得。

2.哪些蔬菜不宜生吃

隨著人們對營養(yǎng)需求和飲食文化認識的不斷提高，生吃蔬菜熱也越來流行起來。但是，對于蔬菜的生吃問題絕不能一概而論。有些蔬菜生吃不僅不能被消化吸收，而且還有可能引起食物中毒。從營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的角度講，下列幾類蔬菜不宜生吃。

第一類是富含淀粉的蔬菜如土豆、芋艿、山藥等。這類蔬菜不宜生吃而必須熟吃，這是因為淀粉經(jīng)過加熱后，淀粉分子本身動能增大，原來穩(wěn)定緊密的結(jié)構(gòu)變得疏松，形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)即淀粉糊化后，才能被人體消化吸收與利用。

第二類是可能含有某些有害物質(zhì)的蔬菜，不宜生吃而必須熟吃。如在土豆芽中含有的一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)只有通過充分加熱才能被破壞，吃了才安全。又如四季豆、刀豆、扁豆等中，含有一種叫做毒扁豆堿或稱植物血凝素的有毒物質(zhì)，在蔬菜沒有充分加熱燒熟時這種物質(zhì)的含量較高，吃后易引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等中毒癥狀。

第三類不宜生吃的蔬菜是塌地生長的綠葉蔬菜。這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要施用人畜糞尿追肥，以致生物污染十分嚴重。如寄生蟲卵沾染在蔬菜的莖、葉上，會使本來可以生吃的蔬菜如生菜、香菜等也不能生吃了，因為這些受到污染的蔬菜上的病原微生物，即使用清水洗，也很難去除。還有一些蔬菜被施用化肥或噴灑農(nóng)藥，這些化學污染若被吃了，想不生病都難。當然，如果是在無土栽培條件下生長的蔬菜，可以放心地吃。

3.各種水果怎樣吃

說起水果，人們往往隨即聯(lián)想到水果中含有豐富的維生素C。實際上，水果不僅含有維生素C，還含有人體必需的碳水化合物、有機酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，但并不是所有的水果都含有豐富的維生素C。另外，水果也有寒、熱、溫、平、涼等不同性味，并且每種水果所含有的營養(yǎng)成分也不盡相同。因此，吃水果不能種類單一，要吃各種各樣的水果，具體應做到：

(1)吃水果不可偏吃某一種，因為每種水果都有其各自的營養(yǎng)成分。為了能夠攝入到全面的營養(yǎng)素，要盡可能吃多種水果。

(2)吃水果時一定要將水果洗干凈，以免吃進細菌、蟲卵、農(nóng)藥等。蘋果、梨等水果的皮(即表面蠟質(zhì)層)，雖然也富有營養(yǎng)，但如果懷疑水果皮被農(nóng)藥污染，就一定要削去皮再吃。