(3)禽、蛋類

對于禽蛋類最好是選擇野外放養(yǎng)的，而不宜選用規(guī)模圈養(yǎng)并喂配合飼料的禽蛋類，這是因為放養(yǎng)的禽蛋類既營養(yǎng)又安全。特別是有些地方，發(fā)草原放養(yǎng)的雞，不僅其肉味鮮美，而且放養(yǎng)雞下的雞蛋，其脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等各種營養(yǎng)素的含量要比圈養(yǎng)的要高得多，因為這種雞吃得全是草原上的昆蟲和草籽。又如放養(yǎng)雞的雞腸、雞肫、雞肝等可以做出美味菜肴或鮮湯，而規(guī)模圈養(yǎng)雞的雞雜卻不能做出如此鮮美的風味。

(4)水產(chǎn)類

選擇水產(chǎn)類食品最重要的是新鮮，而對于不新鮮的魚類不僅鮮味大減，而且還可能存在某些有毒有害物質(zhì)。因此選擇水產(chǎn)類食品一定要新鮮，如選擇淡水產(chǎn)魚類一定要是活的。另外，不要選擇畸形的魚，因為畸形的魚，?？赡苡捎谑墉h(huán)境中有毒物質(zhì)嚴重污染，使動物細胞染色體畸變所致，因而不能吃。

(5)蔬菜類

蔬菜應選擇當季的，由于當季的蔬菜受陽光的光合作用的面積多又時間長，因而其維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的含量要比反季菜高得多。在選擇蔬菜時還應注意蔬菜的色澤如何，是否為蔬菜應有的正常綠色。這是因為有的蔬菜顏色過分深綠，是由于使用化肥農(nóng)藥過多引起的。因此，為營養(yǎng)與安全起見，應到專賣店或正規(guī)大型超市買無公害蔬菜。所謂無公害蔬菜，即沒有農(nóng)藥殘留或者所使用的是對人無害的生物農(nóng)藥。

2.美食的食物搭配

在美食的食物搭配方面不同于一般的配膳要求，它具有某種特點或是營養(yǎng)供給較為平衡，并且注重食物結(jié)構(gòu)的科學合理性，同時還包含相當?shù)娘嬍澄幕滋N。

美食的食物搭配，首先是要符合營養(yǎng)搭配的基本要求，如將某些營養(yǎng)素缺乏的食物與其他豐富的食物相搭配，以起到對兩種食物的營養(yǎng)素互補的作用，從而提高食譜的營養(yǎng)價值。如將賴氨酸較缺乏的面粉與賴氨酸含量較豐富的肉類或豆類，做成肉包子或豆沙包子則使營養(yǎng)價值大大提高；又如家庭常做的油豆腐嵌肉并用葉菜類點綴，從而即使脂肪、蛋白質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素互補，又使食物的酸堿度得以平衡。

美食的食物搭配應當具有一定的營養(yǎng)保健作用，即不僅僅考慮到合理營養(yǎng)的膳食平衡，還應具有一定的營養(yǎng)保健作用。如在夏天做一個苦瓜炒雞蛋菜肴，因苦瓜中的維生素C含量為瓜類之最，補充了雞蛋中維生素C的先天不足，同時苦瓜又是消暑宜人的君子菜。又如在冬天做一個胡蘿卜燉羊肉，這樣使胡蘿卜中所含的維生素A，在脂肪含量較高的羊肉中得以更好溶解而被人體吸收，羊肉又為寒冷季節(jié)的保健食品。