祖國醫(yī)藥文獻認為，豆油辛甘而熱；羊油甘而大熱；菜油有瀉熱破瘀、清火敗毒等作用；芝麻油甘、微寒，利大腸，消除熱悶和腸內(nèi)結熱，有解熱毒、食毒、蟲毒等功效。因此，民間亦有冬季選食豆油、羊油溫補祛寒，夏季選食菜油、麻油清火敗毒之說。

因為許多食物如同中藥一樣，可分為寒性或熱性兩大類，因此，在擇食時除了根據(jù)季節(jié)的不同選擇適宜的食物外，還應結合自己或家人的體質(zhì)是屬寒、屬熱來選擇食品。

通常體寒的人平時比較怕冷，手足不溫，喜歡熱飲，不能吃冷東西。這些人應吃屬熱性的食物，如：雞、鵝、牛肉、羊肉、鵪鶉、牛奶、海參、黃鱔、鯽魚、帶魚、蛇肉、韭菜、洋蔥、大蒜、龍眼肉、荔枝干、紅棗、黑棗、栗子、桃子、杏、葡萄、柿餅、紅糖等。

而體熱的人平時很怕熱，容易出汗冒火，心煩氣粗，面紅，喜歡冷飲。這些人則應多吃一些屬涼性的食物，如：甲魚、鴨、海蜇、田螺、螃蟹、蝸牛、甘蔗、生梨、袖子、香蕉、柿子、百合、銀耳、西瓜、冬瓜、苦瓜、綠豆、萵苣、蘆筍、竹筍、莧菜、紫菜、海帶、菠菜、芹菜、金針菜、蘿卜等。

根據(jù)季節(jié)和個人的體質(zhì)不同選擇食物，可以達成平衡膳食中寒與熱的平衡。即使在一份膳食中通過合理搭配也可以實現(xiàn)寒與熱的平衡。如吃寒性的螃蟹要配些姜末，并且吃完后最好喝杯紅糖姜湯水；涮羊肉一定搭些涼性的白菜、粉絲等等。這些都是寒者以熱補、熱者以寒補的平衡膳食。破壞這種平衡必然傷身，維持這種平衡才能保持健康。

以下，我們就每個季節(jié)的不同特點將飲食方案詳細說明。至于個人體質(zhì)不同的選擇，在以下各章中也會涉及。

1.春季飲食要點

春季，春歸大地、冰雪消融、萬物復蘇時節(jié)，是一年四季中氣候最為變化無常的季節(jié)。人體的整個生理功能在春季要進行相應的調(diào)整，以達到減少能量消耗、保障機體戰(zhàn)勝初春寒意所需的能量和各種營養(yǎng)素供應。同時在這氣溫波浪回升的春季，體內(nèi)各種生理功能和代謝率勢必相應加強，體內(nèi)生物鐘的韻律也較冬季加快。因此，在春季安排好合理營養(yǎng)飲食的同時，還應注意做到以下幾點要求：