5.營養(yǎng)膳食的水陸搭配

在營養(yǎng)學家的科普宣傳中，常常對各種動物性食物的營養(yǎng)優(yōu)劣作出這樣一個比方，即“四只腳的比兩只腳的好，沒有腳的比兩只腳的更好”。這里所說的沒有腳的為魚類，兩只腳的為雞、鴨、鵝等禽類，四只腳的為豬、牛、羊等畜類。這是因為生活在水中的魚類，其蛋白質(zhì)的肌纖維較短，結(jié)構(gòu)疏松，肉質(zhì)細嫩，更易被人體消化吸收，并且魚類所含有的脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸，以致在獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時有利于防治心血管疾病，由此普遍認為魚類營養(yǎng)好于肉類。

但是，養(yǎng)殖在陸地上的雞、鴨、豬、牛等畜禽類所含有的飽和脂肪酸和膽固醇并非完全是“壞東西”。如膽固醇，人體雖然需要量微小，但它是細胞膜、神經(jīng)組織的構(gòu)成成分，對于各種營養(yǎng)素的吸收、代謝及信息傳遞起到重要作用，這是魚類所缺乏或是很難替代的。因而，在選擇動物性食物作為蛋白質(zhì)供給時，正確的做法應當是做到水陸食物的合理搭配。

在注重水陸葷菜合理搭配的同時，還應注重水產(chǎn)食品的海陸平衡。這是因為人體中所擁有的21種礦物質(zhì)，在不同地域地殼中的含量有較大差異，以致在不同地域食物中礦物質(zhì)的含量也不盡相同。從生態(tài)科學角度看，海洋和湖泊是兩個差異極大的生態(tài)環(huán)境，其生物體內(nèi)所富集的物質(zhì)也必然不同，如湖泊中水產(chǎn)品往往缺碘而海水中的產(chǎn)品卻往往富含碘；而在湖泊水產(chǎn)品中所含的鐵、硒等又高于海水產(chǎn)品。因而在同樣選擇水產(chǎn)品作為蛋白質(zhì)供給時，還必須考慮海陸水產(chǎn)品的合理調(diào)配，以使兩者在營養(yǎng)上的優(yōu)勢互補，起到糾偏補缺的目的。

6.合理用膳的饑飽平衡

俗話說：“饑飽不均，傷胃傷人”。這一說法不無科學道理。有些人常常是早晨上班空肚、中午馬虎填肚、晚上回家撐肚。這種餓一頓，飽一頓的一日三餐饑飽不平的現(xiàn)象，不僅對本來有規(guī)律的人體消化系統(tǒng)功能產(chǎn)生不良影響，引起對食物營養(yǎng)素消化吸收能力的下降，還會影響上班族職工日常工作效能的正常發(fā)揮。尤其是對正處于生長發(fā)育階段的兒童和青少年，還會影響消化系統(tǒng)各器官的正常發(fā)育。

如果早上因上班來不及，少吃或不吃早餐，身體處于饑餓感狀態(tài)，消化系統(tǒng)就得不到正常的規(guī)律性運轉(zhuǎn)，而處于饑腸轆轆的空轉(zhuǎn)狀態(tài)，容易導致消化功能的退化。由于沒有營養(yǎng)物質(zhì)提供能量，整個上午的學習、工作或勞動等所消耗的熱能完全要靠前一天晚餐的營養(yǎng)來提供。由于人體內(nèi)不能貯存很多的糖原，會導致血糖濃度下降，到上午十點鐘時，通常會出現(xiàn)明顯的頭暈目眩、臉色蒼白，甚至發(fā)生低血糖休克。