2.營養(yǎng)膳食的葷素搭配

每次進餐時有些家長總是要求孩子少吃蔬菜，多吃葷菜。有些家長認為食物的價格越高營養(yǎng)價值越高，甚至經(jīng)常給孩子吃山珍海味，而極少吃蔬菜，這絕對是錯誤的飲食觀念。

事實上，葷菜與蔬菜所含的營養(yǎng)成分是不同的，營養(yǎng)作用也各有特點。像魚、肉、禽、蛋等葷類食物，以提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素A為主；蔬菜、水果類食物以提供礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素為主。又如大豆及豆制品，也能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素，如果少吃蔬菜，多吃葷菜，勢必造成機體對膳食纖維、維生素及某些礦物質(zhì)元素需要量得不到生理滿足，長期下去，就有可能患心臟病、癌癥、腦血管病、糖尿病，動脈硬化以及肝硬化等各種“富貴病”的危險。反之，如果多吃蔬菜，少吃葷菜，蛋白質(zhì)就得不到充分供給，其明顯后果是影響生長發(fā)育和智力發(fā)展，并使精神萎靡，抗病能力下降。

因而，合理營養(yǎng)的平衡膳食，應(yīng)當是葷菜與蔬菜進行比例恰當?shù)暮侠泶钆?，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的生理需求。對于我國民間日常膳食中的“吃要有葷有素”，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)知識分析確有科學(xué)道理。

然而，在“有葷有素”中，并非價格越高營養(yǎng)價值越高。營養(yǎng)學(xué)家曾做過分析，大豆燒豬蹄的營養(yǎng)價值不亞于甲魚，強化豆奶所含的營養(yǎng)成分優(yōu)于牛奶。例如全脂牛奶中所含有的飽和脂肪酸攝入過多，就有可能引起成年期心血管疾病。而大豆中所含的是不飽和脂肪酸，可使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽堿，加速分解機體組織中的膽固醇，防止心血管病的發(fā)生。因而，營養(yǎng)膳食講究合理的葷素搭配，而并非食物的價格。

3.營養(yǎng)膳食的粗細搭配

在人們的日常膳食中，通常把主食中的大米和面粉稱為細糧，其余的小米、燕麥、高粱、玉米等稱為粗糧。在細糧中，經(jīng)過初步加工的米稱為糙米，初步加工的小麥稱為標準粉。而經(jīng)反復(fù)精細研磨的米稱為精白米，精細研磨的小麥稱為富強粉。同樣在各種蔬菜中，通常將較為鮮嫩的部分稱為細菜，而較為硬老的部分稱為粗菜。有些人在日常膳食中，常常挑細棄粗。其實在口感和品味方面細糧確實優(yōu)于粗糧，細菜優(yōu)于硬老的蔬菜。但是，口感品味并非與營養(yǎng)狀況畫等號。