(2)礦物質(zhì)的功能和需要量

礦物質(zhì)被人體攝入后，與水一道被吸收。人體礦物質(zhì)總量雖然不超過體重的4％～5％，但卻是機(jī)體不可缺少的成分，其主要功能有以下一些。

①鈣。鈣可維持正常的神經(jīng)細(xì)胞功能，使心臟有規(guī)律地跳動(dòng)并控制著細(xì)胞吸收營(yíng)養(yǎng)的能力。同時(shí)鈣是組成骨骼和牙齒的必不可少的原料，因此，對(duì)維持骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。鈣也是正常血液凝固過程的關(guān)鍵物質(zhì)。我國專家推薦的供給量是成人一日為800毫克，妊娠和哺乳期婦女一日為1200毫克。

②磷。磷與鈣是一對(duì)孿生兄弟，在骨骼和牙齒組織中，它們倆總是結(jié)合在一起。磷存在于人體的每一個(gè)細(xì)胞中，對(duì)人體的作用十分廣泛。成年人每日磷的需要量約為800毫克。

③鎂。鎂負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)和管理神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)維持正常的肌肉收縮及保障心臟、肌肉、腦、腎、肝及其他器官的健康非常重要。成年人每日供給量約為300毫克。

④鉀。鉀是細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子，是細(xì)胞正常功能的發(fā)揮必不可少的離子，對(duì)維持腎和心臟及骨骼肌肉的健康起重要作用。成年人每日可攝入800～1300毫克的鉀。

⑤鐵。鐵是形成血紅蛋白的關(guān)鍵物質(zhì)，是把氧氣運(yùn)往全身的不可缺少的元素。成年人每日可供給鐵15～18毫克。

⑥鈉。鈉是維持體液正常滲透壓的重要物質(zhì)。

⑦鉻。鉻能促進(jìn)胰島素的功能，參與糖類物質(zhì)的代謝。成年人每日供給量為20～50微克。

⑧銅。銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。

⑨鋅。鋅對(duì)生殖器官的發(fā)育成熟十分重要，對(duì)許多酶的功能發(fā)揮也是必需的。成年人每日攝入10～20毫克即可維持體內(nèi)平衡。

B10碘。碘是甲狀腺素的組成部分，對(duì)調(diào)節(jié)甲狀腺功能很關(guān)鍵。成年人每日可供給150微克。

B11硒。硒對(duì)維持心臟正常功能很重要，也是谷胱甘肽過氧化物酶的功能發(fā)揮必不可少的元素。成年人每日供給量約為50微克。

B12錳。錳參與數(shù)種對(duì)身體健康有關(guān)的酶的作用過程。成年人每日供給量為2.5～5毫克。