4.維持人體健康的維生素

維生素是機體需要量很少但卻是必需的一類營養(yǎng)素總稱，它們是機體維持正常生理活動所不可缺少的，并且在機體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須由食物提供。

維生素可分為水溶性和脂溶性兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們只溶于脂肪，在食物中往往與脂類共存，因此這類維生素在消化道中的吸收率會隨脂類物質(zhì)的含量而發(fā)生變動，同時它們在體內(nèi)的代謝及排泄較慢。因此，若是一次過量或長期超劑量的攝入易發(fā)生蓄積性中毒。

水溶性維生素主要包括B族維生素及維生素C、P。這類維生素不僅溶于水，而且在體內(nèi)吸收和排泄速度也快，所以，通常體內(nèi)儲備量較少，受食物含量影響較顯著，應(yīng)注意每日通過膳食補足。

(1)主要維生素的分類、功能及來源見表1-2。

表1-2  主要維生素的分類、功能及來源

類別〖〗代表字母〖〗其他名稱〖〗生理功能〖〗主要來源

脂溶性維生素〖〗A(A1、A2)〖〗抗干眼醇、視黃醇〖〗抗干眼病，參與視力作用，預(yù)防表皮細胞角質(zhì)化，促進生長〖〗魚肝油、胡蘿卜、肝、綠葉蔬菜、紅心甜薯、杏

D(D2、D3)〖〗骨化醇、抗佝僂病維生素〖〗調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，預(yù)防佝僂病與軟骨病〖〗魚肝油、奶油、蛋黃、肝、乳制品、魚類

E〖〗生育酚〖〗預(yù)防不育癥，抗衰老，防止肌肉萎縮〖〗谷類胚芽、牛油、綠葉、蔬菜、杏仁等堅果類

K(K1、K2、K3)〖〗止血維生素、葉綠素〖〗保持血小板數(shù)量〖〗魚、肉、肝、菠菜、圓白菜、菜花、花生衣

水溶性維生素〖〗B1〖〗硫胺素、抗神經(jīng)炎維生素〖〗抗神經(jīng)炎，預(yù)防腳氣病，參與糖代謝〖〗谷類、胚芽、酵母、肝、瘦肉、蛋類、豆類

B2〖〗核黃素〖〗預(yù)防口腔炎，脂溢性皮炎等〖〗肝、蛋、乳制品、豆類、綠葉、蔬菜、肉類

B3，PP〖〗煙酸、尼克酸、抗癩皮病維生素〖〗參與糖和脂肪的代謝，預(yù)防癩皮病，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，降低血清膽固醇〖〗肝、肉類、葉菜類、谷類胚芽、酵母、花生

B6〖〗吡哆素、抗皮炎維生素〖〗維持蛋白質(zhì)代謝，預(yù)防皮炎，抗嘔吐〖〗肝、酵母、米糠、谷物、豆類、乳類

B11〖〗葉酸〖〗預(yù)防惡性貧血〖〗酵母、綠葉菜

B12〖〗鈷胺素〖〗預(yù)防惡性貧血〖〗海藻、肝、發(fā)酵食品

H〖〗生物素〖〗預(yù)防皮膚病，促進脂類代謝〖〗肝、魚類、肉類、蛋類、乳類

C〖〗抗壞血酸〖〗預(yù)防和治療壞血病，促進細胞生長和抗體形成〖〗水果、蔬菜

P〖〗蘆丁、檸檬素〖〗增加毛細血管抵抗力，維持血管正常滲透性，防止血管脆性〖〗柑橘、檸檬、芹菜等蔬菜