27）升高有益膽固醇，降低心臟疾病發(fā)病率

一個(gè)有趣的現(xiàn)象顯示，在橄欖油高消費(fèi)地區(qū)，心臟病的發(fā)病率低于其他地區(qū)。特級(jí)初榨橄欖油可以降低人體內(nèi)的膽固醇水平。橄欖油的成分中60%到80%為單不飽和脂肪酸，這種成分在減少有害膽固醇（LDH）*()①的同時(shí)，能夠起到保存有益膽固醇（HDL）*()②的作用。提高有益膽固醇水平可以降低心血管疾病發(fā)病的可能性，因?yàn)橛幸婺懝檀伎梢詫⒆枞麆?dòng)脈血管的膽固醇凝塊導(dǎo)入肝臟，進(jìn)行消除。

降低膽固醇水平要求每日攝取的熱量中至少有15%來(lái)自單不飽和脂肪酸。只要條件允許，我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候都應(yīng)該盡量用橄欖油取代黃油或其他植物油，沙拉醬與其他醬汁的制作也應(yīng)遵循這個(gè)原則。

調(diào)制沙拉

原料：

特級(jí)初榨橄欖油

意大利黑醋（即香草醋）

蒜鹽或海鹽

胡椒

制法：

將上等特級(jí)初榨橄欖油撒在蔬菜沙拉上，攪拌均勻；注意，必須首先用橄欖油調(diào)和蔬菜，用量以保證每片蔬菜都沾滿油液為準(zhǔn)

將意大利黑醋潑入蔬菜中，隨后根據(jù)個(gè)人口味，用蒜鹽或海鹽與胡椒一起輕輕調(diào)制蔬菜

也可用一瓣切片的大蒜代替蒜鹽，但上菜時(shí)最好從沙拉中去除蒜片

注意：我沒(méi)有注明橄欖油與黑醋的比例，該菜譜需要注意的僅為確保蔬菜葉片涂滿橄欖油，其余調(diào)料可以根據(jù)各人口味自行添加