河北某市公司經(jīng)理張先生已經(jīng)年屆五十，工作起來(lái)常常很忙碌，沒(méi)有很多時(shí)間來(lái)鍛煉，但他定期去醫(yī)院檢查，卻從沒(méi)有查出他有什么大病。他的部下和同事都很驚奇，有人向他的愛(ài)人去打聽(tīng)，有人還專門(mén)研究他的生活方式。后來(lái)，這個(gè)秘密終于揭開(kāi)了，其實(shí)這很簡(jiǎn)單：常吃粗糧有益健康。

隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人不吃糙米粗糧，只吃精米、精面，這對(duì)于人的身體健康是不妥當(dāng)?shù)?。因?yàn)樵诘钧湹柠熎ぶ校卸喾N對(duì)人體來(lái)說(shuō)是重要的微量元素及植物膳食纖維。例如鉻和錳，若經(jīng)加工精制后，就會(huì)大量減少。

如果缺乏鉻和錳這兩種元素，就容易發(fā)生動(dòng)脈硬化。植物纖維能加速食物的排泄，使血中膽固醇降低。

食物太精細(xì)，膳食纖維必然很少，往往食后不容易產(chǎn)生飽腹感，很容易造成過(guò)量進(jìn)食而發(fā)生肥胖。這樣，血管硬化、高血壓的發(fā)病率就會(huì)增高。

粗糧中含有大量的膳食纖維，膳食纖維本身對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便變軟暢通。這些作用，對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。

此外，膳食纖維還會(huì)與體內(nèi)的重金屬和食物中有害代謝物相結(jié)合排出體外。

所以，從人體健康的角度來(lái)看，不宜長(zhǎng)期吃精食細(xì)糧，而應(yīng)經(jīng)常吃點(diǎn)玉米面、綠豆、標(biāo)準(zhǔn)粉等，做到粗細(xì)糧搭配食用。

隨著人們科學(xué)的飲食方式的建立，人們對(duì)粗食越來(lái)越寄予厚愛(ài)，以至出現(xiàn)粗糧的價(jià)格高于細(xì)糧的情況。

適量進(jìn)食膳食纖維，值得提倡。不過(guò)，專家們也告誡人們，若過(guò)多進(jìn)食膳食纖維，對(duì)人體也不利。

首先，膳食纖維不但會(huì)阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。

比如，吃煮、炒的黃豆，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收消化率最多的有50％，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90％，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。

但長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

那么吃多少高膳食纖維食物，即粗食才真正有利人體呢？

一個(gè)健康的成年人，每天的膳食纖維攝入量以10～30克為宜。除了粗糧以外，蔬菜中膳食纖維較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，也可適量食用，以替代粗糧攝取的不足。