所以，認(rèn)為漂在水面上的茶葉內(nèi)部或表面有氣泡的觀點(diǎn)有違觀察到的事實(shí)。茶葉是經(jīng)過高溫加工過的葉片，里面的水分被排出后，并沒有氣體填充其空隙，而是皺縮起來。茶葉的表面經(jīng)過高濕處理，原有的隔水層也會受到破壞，這正是制作茶葉的目的，所以茶葉成品的表面不太可能會有拒水的結(jié)構(gòu)。事實(shí)上茶葉是吸水的，別忘了茶葉的主要作用就是要讓葉片內(nèi)的物質(zhì)滲出到茶水去。如果它的表面拒水，外面的水進(jìn)不去，里面的物質(zhì)滲不出來，那它就不是茶葉了。

有一種情況下，表面拒水的效果是存在的，那就是用不熱的水泡茶。這時(shí)候我們可以看見大量的茶葉片浮在水面上方，它們露在水面的上面，沒有被浸濕。如果茶葉片很少，我們還可以觀察到茶葉片周圍的水面被壓下形成一個(gè)凹面形狀，這是表面拒水的表現(xiàn)。但這只是因?yàn)槔渌慕缸饔貌粡?qiáng)，時(shí)間長一點(diǎn)，葉片還是會被浸濕、下沉的。牽強(qiáng)一點(diǎn)可以說，茶葉表面有拒冷水的結(jié)構(gòu)，但它經(jīng)不起熱水的浸泡。

這個(gè)現(xiàn)象實(shí)際上支持了我的觀點(diǎn)，茶葉本身的密度小于水，在沖茶過程中，茶葉會吸水，吸飽了水，茶葉的密度就大于水了，就沉下去了。茶葉吸水的速度與水溫高度相關(guān)，熱水中茶葉吸水的速度很大。但由于茶葉片本身的個(gè)體差異，會有一部分茶葉吸水速度快，早早地沉下去了；另一部分吸水速度慢些，能在水面上多堅(jiān)持一會。

我認(rèn)為茶葉表面有拒水結(jié)構(gòu)的觀點(diǎn)解釋不了為什么會有很多茶葉會早早沉下去，只剩下少量茶葉還浮在上面。