顧客就餐的過程中，點(diǎn)菜員根據(jù)顧客的要求，進(jìn)行催菜、緩菜、退菜、加菜、換臺(tái)、并臺(tái)、菜品咨詢和意見反饋等各項(xiàng)服務(wù)。每項(xiàng)菜品上桌后查看點(diǎn)菜單核查菜名，必要時(shí)向出品部查詢菜品在廚房的制作進(jìn)度。

2.了解并熟悉餐廳的各項(xiàng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

有些餐廳通常會(huì)制定一些特殊的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如老人或兒童的優(yōu)惠政策，常常會(huì)引起爭(zhēng)執(zhí)和投訴，另外常見的就是開瓶費(fèi)和服務(wù)費(fèi)。比如說去餐廳吃飯，自己帶了瓶紅酒，被要求加收消費(fèi)金額的一定比例作為"開瓶費(fèi)"，或者一部分餐廳會(huì)在結(jié)賬的時(shí)候加收消費(fèi)金額的一定比例作為"服務(wù)費(fèi)"，作為點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜的時(shí)候必須第一時(shí)間告知顧客有這個(gè)收費(fèi)項(xiàng)目，避免后續(xù)爭(zhēng)議。

案例:

某火鍋店擬定了一條優(yōu)惠措施：身高1.4米以下的兒童可以享受半價(jià)。陳女士一家三口在一個(gè)周末的晚上來到了這家火鍋店消費(fèi)，進(jìn)門才剛坐下進(jìn)行點(diǎn)菜的時(shí)候就出了問題。原來，陳女士的兒子從小體格健壯，雖然只有十歲，可是身高將近一米六。點(diǎn)菜員的解釋是孩子已經(jīng)超過了規(guī)定的可享受特價(jià)優(yōu)惠的身高，所以不能享受半價(jià)，而陳女士的說法是自己的孩子只有十歲，完全符合優(yōu)惠措施上"兒童"的定義，認(rèn)為餐廳是在玩文字游戲欺騙消費(fèi)者，雙方各執(zhí)一詞，導(dǎo)致最后問題升級(jí)成為重大投訴。

點(diǎn)評(píng)：

餐廳設(shè)置一些特殊的優(yōu)惠是為了吸引更多的顧客，作為餐廳點(diǎn)菜員應(yīng)了解并熟知本餐廳的各項(xiàng)準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)，并要在第一時(shí)間告知顧客，以免引起像案例中那樣的誤會(huì)。

3.了解新菜并了解餐廳菜品的制備情況

餐廳的菜單因?yàn)槟撤N季節(jié)性蔬菜斷貨而更改了，某個(gè)著名菜品因?yàn)槭艿降赜蛳拗茻o法展現(xiàn)原有的水準(zhǔn)，大批的顧客反映餐廳的菜品不合他們的口味……餐廳的日常運(yùn)作中常常會(huì)碰到諸如此類的問題，于是點(diǎn)菜員的作業(yè)流程和內(nèi)容里還包括了另一個(gè)重要環(huán)節(jié)：了解餐廳菜品的制備情況。