案例二:

"BD果"是一家專門提供新鮮水果制品和東南亞特色甜品的休閑餐飲店，這家店的菜單上有一個甜品是"印尼恰恰X"，如果是第一次來店里吃東西的顧客估計想破腦袋也很難理解這個甜品到底是用什么做的、什么味道、是甜點還是沙拉、是固體食物還是飲料。顧客叫來店里的點菜員小姐進行咨詢，點菜員小姐稍微思考了一下，說："這是一款印尼風(fēng)味的甜品，就類似我們常見的八寶粥，用好多種谷類熬成的甜品，像粥一樣，冰的和熱的都有。"顧客一聽全明白了。

點評：

為了體現(xiàn)菜品的民俗風(fēng)情，一些特色菜品的名字都是按照原產(chǎn)地方言的讀音直接翻譯的，這樣是為了突出菜品特色，形成賣點，但另一方面這樣的菜名會給瀏覽菜單的顧客帶來疑問。如果點菜員小姐按照常理出牌，只是介紹這道菜品的組成是花生、桂圓、紅豆、綠豆和糯米，那么顧客會又有新的疑問：這些材料是怎么做的？是直接放在一起煮還是用攪拌機打散后一起煮？是水狀的還是糊狀的？是甜的還是咸的？案例中這位"BD果"的點菜員勝在"善用形容詞和比喻"，非常靈活地用常見的、大眾化的食品來做比喻，使抽象的"印尼恰恰X"很直觀形象地以"八寶粥"的形象出現(xiàn)在顧客的腦海中。另外，它的口感和味道更是顧客所關(guān)注的，所以點菜員用了準(zhǔn)確中肯的形容詞，簡明地讓顧客從觸覺、味覺和視覺上很輕松地感覺到菜品的原料、口感、味道以及外觀，從而很快地就對菜品形成了新的認識。在確定了"印尼恰恰X"就像八寶粥這個概念之后，點菜員小姐及時地補充了"冰的和熱的都有"這個信息，讓顧客有了更多選擇的空間，使菜品不但更加形象生動，也容易讓顧客記住這些別致的名字，更有了試一試、嘗嘗鮮的興趣。菜品的色香味和性質(zhì)，需要通過點菜員用生動的描述傳達給顧客。

二、顧客的餐飲顧問

要成為一名出色的點菜員必須對餐飲業(yè)有充分的了解，尤其是對菜品和飲食領(lǐng)域的認識必須達到專業(yè)甚至是專家級的程度，這樣才能在顧客五花八門的提問中游刃有余，做到有求必應(yīng)、有問必答的境界。優(yōu)秀的點菜員絕對不是單純地把顧客要吃的東西寫在單子上然后交給廚房，而是要學(xué)會指引客戶適合吃什么，怎么搭配才能吃得最舒心，特別是對于那些一看就知道很少外出就餐的客人，細致周到的指引會讓他們對你的服務(wù)感到貼心，讓你平凡的點菜工作"驚艷"不少。