前言

第一章  點(diǎn)菜員的重要作用--1

一、點(diǎn)菜員是菜品的代言人--3

二、顧客的餐飲顧問--8

三、餐廳營(yíng)業(yè)額的創(chuàng)造者--12

四、意見反饋的橋梁--18

第二章  點(diǎn)菜員應(yīng)具備的專業(yè)素質(zhì)--21

一、點(diǎn)菜員的心理素質(zhì)--23

二、點(diǎn)菜員的行為素質(zhì)--38

三、點(diǎn)菜員的技術(shù)素質(zhì)--46

四、成為出色的點(diǎn)菜員不可不知道的事情--120

第三章  如何提高點(diǎn)菜員的專業(yè)素質(zhì)--169

一、 樹立正確的培訓(xùn)態(tài)度--171

二、參與企業(yè)定期的專業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)--172

三、選擇合適的培訓(xùn)內(nèi)容和方法--174

第四章  銷售技巧的運(yùn)用--177

一、常用的銷售技巧--179

二、新生代的餐廳如何吸引顧客--188

三、怎樣推銷菜品--191

四、推銷的十大忌諱--201

篇后語--212