乘改革開放的快車，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，現(xiàn)今的中國(guó)餐飲業(yè)已成為市場(chǎng)化程度最高、競(jìng)爭(zhēng)最充分、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。它曾經(jīng)吸引了成千上萬(wàn)投資者的目光，并給了其中許多人以豐厚的回報(bào)。只有經(jīng)營(yíng)過餐飲業(yè)的人才更明白，日進(jìn)萬(wàn)金其實(shí)不是神話，而是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的事實(shí)。但是，面對(duì)新開的餐館越來越多，賠錢的餐館也日見增多的殘酷現(xiàn)實(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來的海鮮城，今天卻少人問津?為什么僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀?為什么麥當(dāng)勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬都沒有淡季，而不少中餐館卻時(shí)冷時(shí)熱，有時(shí)甚至該旺不旺?為什么有些昨天還幾乎是"兩袖清風(fēng)"的下崗職工，今天已經(jīng)變成了腰纏萬(wàn)貫的餐館老板；而有些昨天還是指指點(diǎn)點(diǎn)地吆喝著的老板，今天卻又重新回到了打工仔的行列……

據(jù)我們調(diào)查得知，從投資者、老板到各級(jí)從業(yè)人員，都很想探究這些問題的奧秘，很想在餐飲業(yè)這一寶山中挖到"金礦"。但是，一個(gè)實(shí)際困難卻擺在他們的面前，那就是在茫茫書海中，介紹健康食品、家庭菜式的不少，但有關(guān)開辦、經(jīng)營(yíng)餐館的書籍卻不多，有也是零零碎碎，且不夠通俗易懂，缺乏實(shí)操性?，F(xiàn)在，我們可以滿懷信心地告訴讀者，這個(gè)困難可以解決了。我們?cè)诮?jīng)過長(zhǎng)期準(zhǔn)備和醞釀之后，與鳳凰出版?zhèn)髅焦煞萦邢薰颈本P凰千高原文化傳播有限公司、香港唯高餐飲經(jīng)營(yíng)管理策劃公司聯(lián)合策劃、出版了"鳳凰千高原餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理書庫(kù)"系列叢書，以填補(bǔ)這方面的缺陷。希望能借此推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，幫助眾多餐飲業(yè)老板和從業(yè)人員圓其創(chuàng)業(yè)夢(mèng)與發(fā)財(cái)夢(mèng)。

"鳳凰千高原餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理書庫(kù)"的作者們，既有資深的餐飲業(yè)老板、總經(jīng)理、高層主管、培訓(xùn)人員，也有專家、教授、作家、記者、編輯，他們都以強(qiáng)烈的責(zé)任心，深入餐飲業(yè)基層，對(duì)老板、員工反復(fù)采訪，搜集了大量的第一手資料，并認(rèn)真研究了許多餐飲業(yè)的理論知識(shí)。這些書，是他們?yōu)椴惋嫎I(yè)創(chuàng)造的寶貴財(cái)富。

本系列叢書已列入計(jì)劃的選題達(dá)數(shù)十種， 涵蓋的范圍廣， 涉及餐館運(yùn)作的方方面面， 包括經(jīng)營(yíng)技巧、 經(jīng)營(yíng)理念、 管理方法、 服務(wù)技能、員工培訓(xùn)等許多細(xì)節(jié)，內(nèi)容極其豐富，知識(shí)面極其廣闊，既全面又實(shí)用。本叢書力求在創(chuàng)作理念上與時(shí)代同步，并有一定的超前性，對(duì)餐館的投資者、經(jīng)營(yíng)管理人員、從業(yè)人員均有一定的指導(dǎo)意義。

我們深信，"鳳凰千高原餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理書庫(kù)"系列叢書一定會(huì)成為廣大讀者的良師益友，一定會(huì)為從業(yè)人員帶來美好的"錢景"。

著  者

2012年6月