點(diǎn)評(píng)：

上例中的部長(zhǎng)是有責(zé)任提醒客人的，客人一下子要5份，這本來(lái)就有點(diǎn)異常，他完全有責(zé)任對(duì)此做適當(dāng)?shù)恼f(shuō)明，他沒(méi)有這樣做，只是完全被動(dòng)地當(dāng)一個(gè)純粹的"記錄員"，他只把思維定格在熟客身上，卻忽視了外地的客人和一些生客，那就是工作上的疏漏。

其實(shí)，類(lèi)似的情況并不少見(jiàn)，我也碰到過(guò)，同樣是在一家星級(jí)酒店的餐廳，我在點(diǎn)心紙上看到一個(gè)新名稱(chēng)：松化蘿卜糕。名字挺好聽(tīng)挺吸引人的。誰(shuí)都知道，蘿卜糕帶著比較多的水分，可煎可炒，但也只能達(dá)到表皮香脆的效果，而里面的水分還是保留著的，怎么能做到松化呢？我們向部長(zhǎng)詢(xún)問(wèn)，她手舞足蹈地比劃了一番，我們還是聽(tīng)不明白，最后，抱著嘗嘗的念頭我們點(diǎn)了一份。誰(shuí)知"一見(jiàn)廬山真面目"的時(shí)候我們直呼上當(dāng)，原來(lái)，所謂的松脆，并非蘿卜糕本身松脆，而是在兩塊煎過(guò)的小小的（塊頭比平常的小了一半）蘿卜糕的外面罩上一層厚厚的油炸芋絲，味道也不怎么樣，但看看價(jià)錢(qián)，卻比原來(lái)的一碟7元的蘿卜糕貴了兩塊錢(qián)。

撇開(kāi)以上兩例的部長(zhǎng)的因素，我們可以看到還有一個(gè)很重要的因素在起作用，那就是菜式的表述，也有稱(chēng)作是菜單的表述或描述的。

第一例，"擂砂湯圓"，它借用了有湯的湯圓的名稱(chēng)，但又顛覆了它的原意，可是，在點(diǎn)心紙上，卻沒(méi)有對(duì)這種菜式做任何描述，如果不是服務(wù)人員的解釋?zhuān)瑢?duì)于從沒(méi)接觸過(guò)這種點(diǎn)心的客人，那一定又會(huì)像上例客人那樣產(chǎn)生誤會(huì)。餐館總不能只看到那些熟客而無(wú)視這些初次來(lái)消費(fèi)的群體吧！

第二例，沒(méi)有在點(diǎn)心紙上對(duì)新品種做圖形描繪，僅憑部長(zhǎng)的口頭描述，始終不是視覺(jué)形象性的，這就難以引起客人的近似的形象思維，從而加劇了客人的失望感。

兩類(lèi)事例都有一個(gè)后果，就是不能給客人以愉悅，給他們留下的是負(fù)面的影響。這是沒(méi)有做好菜單描述的結(jié)果。如果有專(zhuān)門(mén)的點(diǎn)心菜單，菜單上有精美的圖片，有詳盡的描述，類(lèi)似事情發(fā)生的幾率就一定會(huì)大大地降低。這種菜單其實(shí)我在一些中高檔的餐館都見(jiàn)過(guò)。點(diǎn)心菜單如此，其他菜品的菜單也是如此！我們應(yīng)該把這種認(rèn)識(shí)引申到整體菜單的認(rèn)識(shí)上。