35.餐飲市場定位有哪些步驟?

確定餐飲業(yè)的市場定位，首先要調查目標消費者的心理需求和愛好；其次，研究競爭者產(chǎn)品的屬性和特色，以及市場滿足程度。在此分析研究基礎上，餐飲企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品的屬性、檔次、用途、消費者心理滿足程度、產(chǎn)品在市場上的滿足程度等因素，作出產(chǎn)品的市場定位決策，對本企業(yè)產(chǎn)品進行市場定位。一般而言，餐飲市場定位包括三個步驟：確定本餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢、選擇相對競爭優(yōu)勢和顯示獨特競爭優(yōu)勢。

(1)確定所投資餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢。消費者一般會選擇那些能給他們帶來更大價值的餐飲產(chǎn)品和服務。所以，贏得和留住消費者的關鍵是要比競爭者更加了解他們的需要和購買過程，并給消費者帶來更大的價值。如果餐飲企業(yè)定位在為目標市場提供更大的價值，那么他的出價一定要比競爭者低；如果定價定得較高，則一定要提供相應的消費利益，如高檔的環(huán)境和良好的出品，這樣才能具有競爭優(yōu)勢。

一般來說，餐飲企業(yè)可以在產(chǎn)品、服務、人員和形象等四個方面與其競爭對手產(chǎn)生差別，形成本企業(yè)的競爭優(yōu)勢。例如，在出品方面，餐飲企業(yè)可以宣稱自己的某道拿手菜只此一家，別無分店，我國許多傳統(tǒng)的餐飲老字號在宣傳時經(jīng)常采用的就是這種方法，在服務方面，餐飲企業(yè)可以在服務的周到、快捷方面做文章，比如有的高檔酒樓在宣傳時盡量突出其獨特的服務特色，而一些自助餐廳則強調其自助式服務的自由性。在人員方面，餐飲企業(yè)可以強調企業(yè)員工的高素質、專業(yè)性，像有的餐廳對其主廚的職稱、廚齡等大力宣揚，而麥當勞公司則強調其員工特別有禮貌。在形象方面，可以在餐飲企業(yè)的標志、裝修檔次和特色等方面下工夫。例如，麥當勞公司的金色拱門已經(jīng)成為麥當勞餐廳的象征。

(2)選擇相對的競爭優(yōu)勢。相對競爭優(yōu)勢表明企業(yè)能夠勝過競爭者的能力。這種能力既可以是現(xiàn)有的，也可以是潛在的。準確地選擇相對競爭優(yōu)勢是餐飲企業(yè)各方面實力與競爭對手的實力相比較的過程。比較的指標應是一個完整的體系，只有這樣，才能準確地選擇相對競爭優(yōu)勢。通常的方法是分析、比較本企業(yè)與競爭者在以下七個方面究竟哪些是強項，哪些是弱項：

①在技術開發(fā)方面，主要分析技術資源(如專利、技術訣竅等)、技術手段能力和資金來源是否充足等。

②在產(chǎn)品方面，主要考慮可利用的特色、價格、質量、服務、市場占有率、信譽等。

③在采購方面，主要分析采購方法、儲存、運輸系統(tǒng)、供應商合作以及采購人員水平與能力等。

④在生產(chǎn)方面，主要分析生產(chǎn)能力、技術設備、生產(chǎn)過程控制以及職工素質等。

⑤在經(jīng)營管理方面，主要考察領導能力、決策水平、計劃能力、組織能力以及應變能力等。

⑥在市場營銷方面，主要分析開拓市場的能力、銷售能力、市場研究、分銷網(wǎng)絡、服務與銷售戰(zhàn)略、廣告策略、資金來源是否充足以及市場營銷人員的能力等。

⑦在財務方面，主要考察長期資金和短期資金的來源及資金成本、支付能力、現(xiàn)金流量以及財務制度與人員素質等。