(2)補缺定位策略

補缺定位策略是指定位于市場“空白”地帶的策略。當某地域的整體市場中尚有未開發(fā)的子市場即“空白”地帶時，餐飲企業(yè)可以長驅直入，優(yōu)先占領有利的位置。但是必須認真考慮：

①該空白地帶是否具有商業(yè)開發(fā)的價值性?

②一旦開發(fā)成功且有利可圖，競爭者是否會蜂擁而來?屆時能招架得住嗎?

通常，具有某種特長或特點的餐飲企業(yè)以及那些對市場變化反應靈敏的投資者常采用這種定位策略。這種情況在現(xiàn)實餐飲市場中也經常發(fā)生。如某投資者發(fā)現(xiàn)四川火鍋在一些城市極受食客歡迎，而自己家鄉(xiāng)火鍋餐廳卻是一片空白。該投資者敏感地意識到這是一個新的市場機會，于是投資興建了一火鍋城。果然如其所料，食客如云。該火鍋城因而生意異?；鸨?，日進萬金。這自然引起其他同行的注意和眼紅，于是紛紛轉向經營火鍋。一時之間，該城市大大小小數十家火鍋店林立，人們外出就餐必吃火鍋。然而，好景不長，人們就發(fā)現(xiàn)后來的火鍋不如第一家火鍋城的火鍋味道正宗、地道。究其原因，原來是這最先的火鍋城用的火鍋底料是特殊配方精制而成，秘不外傳。其他的餐廳雖然也跟風模仿，但火鍋底料的配方卻始終不得要領，感覺口味不正宗也就是自然而然的事了。其結果可想而知，模仿者只好逐漸改營其它。而最初的火鍋城卻依然生意興旺，經久不衰。這個例子告訴我們：該投資者之所以敢投資火鍋，除了發(fā)現(xiàn)火鍋是一塊未開發(fā)的市場空白地帶外，就是其對火鍋底料配方的獨特性。只有這樣，他才能在競爭者蜂擁而來時能招架住其強大攻勢，穩(wěn)如泰山。

(3)側翼定位策略。側翼定位策略即定位于主要競爭對手側翼的戰(zhàn)略。在市場經濟不斷發(fā)展變化的今天，有較高商業(yè)價值的市場“空白”地帶是不多見的。同時，在制定定位戰(zhàn)略時，市場“領頭雁”們的自由度比較大一些，即他們可以比較自由地對自己的餐飲產品和營銷組合定位。而一般的餐飲企業(yè)則要受到多種多樣條件約束。因此，面對強大的競爭者，一般企業(yè)的明智之舉該是避實就虛，酌情定位于主要競爭對手的側翼，首先食其市場份額，等待時機成熟后將競爭對手擊倒在地。如溫迪是美國一家有名的快餐店，它經營的漢堡包中牛肉的含量比任何一家快餐店的都要多。但由于知名度太低，這種優(yōu)勢一直處于“養(yǎng)在深閨無人識?！贬槍@一問題溫迪制作了這樣一則廣告：三位愛挑剔、認真好斗的老太太興高采烈地相約前往一家麥當勞快餐店，要了幾只很大的漢堡包，色澤光亮，看起來十分實惠，老太太們開始食用，可是當她們發(fā)現(xiàn)這些金玉其外的漢堡包里只夾了一丁點牛肉時，大呼上當，憤怒不已，三人對著鏡頭大喊：“牛肉在哪里?”電視旁白：“如果三位老太太去溫迪快餐店享用我們的漢堡包，完全不用擔心找不到牛肉了!”這則廣告大獲成功，被紐約國際廣告大賽評為經典作品，而溫迪公司的營業(yè)額因此也比預計提高了18％。由此可見，只要定位準確，有自己的經營特色，盡管是在側翼，也同樣能達到擊敗競爭對手的目的。

(4)高級俱樂部定位策略。當所投資的餐飲企業(yè)不能取得第一名或某種很有意義的屬性時，便可以采取這種策略。例如，美國第三大汽車公司克萊斯勒公司便稱自己是“三大汽車公司之一”。而世界第八大會計公司則宣布自己是“八大會計公司之一”。他們這樣做的目的是使人們相信俱樂部的成員都是優(yōu)秀的，從而模糊自己和“領頭雁”之間的差別。投資者可以從這些例子中受到啟發(fā)，在定位時采用高級俱樂部定位戰(zhàn)略。比如，餐廳可以把自己的招牌菜定為“十大名菜之一”對外宣傳，這樣可以吸引外地游客慕名前來用餐，盡管這道菜在當地菜譜里只能算是普通一菜。又如，某酒樓可以把自己定為“某地最高檔酒樓之一”，而事實上該酒樓在當地高檔酒樓里只能排在三甲之外。當然，實施高級俱樂部定位戰(zhàn)略時，必須對自己的實力進行恰如其分的評價，定位不能與餐飲企業(yè)本身差距太大，否則會讓熟悉情況的人啼笑皆非，也會讓競爭對手暗中得利，可謂得不償失。

總之，市場定位強調“差異性”和“個性”，即投資者或餐飲企業(yè)通過以自己的產品、服務和營銷組合，在潛在消費者的心目中樹立起有別于競爭者的獨特而鮮明的市場印象，且盡可能形成強烈的“第一印象”，促使?jié)撛谙M者認識、偏愛、購買和形成習慣購買，以便使餐飲企業(yè)能占領市場而最終擁有競爭優(yōu)勢。