27.如何選擇經(jīng)營餐館的經(jīng)理人?

餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運(yùn)用先進(jìn)的餐飲運(yùn)營策略，準(zhǔn)確地把握餐飲市場，以保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員。因此，充分利用好這一“知識資本”群體將是餐飲業(yè)改善行業(yè)面貌的有力舉措。行業(yè)內(nèi)要強(qiáng)化人才觀念，為職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍的成長和壯大營造良性的發(fā)展空間。

同時(shí)，由于餐飲業(yè)內(nèi)的企業(yè)制度的普及速度和程度還存在著很大的欠缺，對職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)可和使用上沒有予以足夠的重視。一些在用餐飲職業(yè)經(jīng)理人管理的企業(yè)里，對于職業(yè)經(jīng)理人階層還未予充分認(rèn)可，總認(rèn)為他們以知識和能力入股，難以坦然接受。因而對其認(rèn)識和使用上還存在多方面的不足與缺憾：

其一，忽視經(jīng)理人作用的發(fā)揮，在一些具體的管理事務(wù)上常會出現(xiàn)投資者說了算，“越俎代庖”，不尊重經(jīng)理人的個(gè)人價(jià)值。

其二，對職業(yè)經(jīng)理人要求過高，常會視企業(yè)的具體情況不顧而去要求確定的經(jīng)營業(yè)績。

那么，餐飲企業(yè)應(yīng)如何選擇餐飲業(yè)經(jīng)理人呢?我們認(rèn)為應(yīng)餐飲業(yè)經(jīng)理人具備以下六方面的素質(zhì)：

(1)專業(yè)素質(zhì)。餐飲業(yè)的運(yùn)營主體是餐飲產(chǎn)品，合格的經(jīng)理人應(yīng)懂得餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、制作、銷售等一整套流程。餐飲業(yè)重在營銷，職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實(shí)的經(jīng)營管理理論知識，懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論。同時(shí)，在餐飲行業(yè)內(nèi)還缺乏一些現(xiàn)代化的輔助管理手段，職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)能開發(fā)和運(yùn)用諸如“自動點(diǎn)菜系統(tǒng)”、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動化辦公手段。這些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素。

(2)市場意識。市場具有多元化、多變性的特征。餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢，準(zhǔn)確把握餐飲市場的發(fā)展趨勢。

(3)創(chuàng)新意識。餐飲業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)和經(jīng)營特色復(fù)雜多樣，要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找準(zhǔn)目標(biāo)市場、經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧能切合消費(fèi)者的消費(fèi)意愿，能以創(chuàng)新的觀念去自己開拓市場。

(4)服務(wù)意識。服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題，要能準(zhǔn)確把握不同消費(fèi)群體的心理，做到針對性服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)，能將餐飲服務(wù)過程中的諸多可變因素盡可能確定下來，通過服務(wù)彰顯企業(yè)的運(yùn)營特色。服務(wù)同時(shí)也包含著一種尊重，一種對投資者和顧客的雙重尊重。

(5)人才觀念。員工是企業(yè)最大的一筆財(cái)富，作為企業(yè)的管理者，餐飲職業(yè)經(jīng)理人要充分重視員工價(jià)值，合理調(diào)配企業(yè)的人力資源，做到責(zé)權(quán)分明。要有科學(xué)的人才觀，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，合理使用人才，能留得住人才。

(6)溝通能力。要與投資者、顧客、員工等不同人群處理好關(guān)系，需要過硬的溝通能力，協(xié)調(diào)好周圍的人際關(guān)系。隨著餐飲市場的現(xiàn)代化發(fā)展，職業(yè)經(jīng)理人要注重溝通技巧，提高溝通本領(lǐng)。