23.投資餐飲店應(yīng)如何選擇商圈?

所謂商圈，是指餐飲店鋪對顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。而餐飲投資者對于商圈的調(diào)查與研究，目的是為了分析商圈范圍內(nèi)的顧客情況及其他餐飲店的情況，以及可能影響自己經(jīng)營的其他情況，以得到正確的定位選擇。因而餐飲店所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)。

通常，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：當(dāng)?shù)厝丝诿芏?、附近競爭餐館、餐飲店供應(yīng)菜品的吸引力、顧客交通方式、餐飲店聲譽(yù)、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)娛樂的群聚效應(yīng)、餐飲店的地理位置以及單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。

對于商圈的研究與分析，是餐飲投資者在開業(yè)前必需的準(zhǔn)備工作?？系禄究茖W(xué)的選址策略與商圈分析，是肯德基公司在中國市場成功的第一步，是非常值得餐飲投資者借鑒的。

肯德基公司在進(jìn)入某個(gè)城市之前，要做的第一件事就是通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料。然后，根據(jù)這些資料開始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取的是計(jì)分的方法。例如，這個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場，商場營業(yè)額在1000萬元算1分，5000萬元算5分，有一條公交線路加5分，有一條地鐵線路加10分。

通過打分，把商圈劃分成好幾大類，以北京為例，有市級商業(yè)型、區(qū)級商業(yè)型、定點(diǎn)消費(fèi)型，還有社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型，等等。在商圈的選擇上，既要考慮餐館自身的市場定位，又要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度，肯德基公司的原則是，一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

確定商圈之后，還要考察這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。如北京的西單是個(gè)成熟的商圈，但不可能西單任何位置都是聚客點(diǎn)，肯德基公司的目標(biāo)是：力爭在最聚客的地方開店。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，人的流動(dòng)線是如何的，人們從地鐵出來后通常往哪個(gè)方向走，等等，都要派人去列表測量，然后將采集來的數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)軟件，就可以測算出，能否在此地開店，投資額最多不能超過多少。據(jù)稱肯德基公司把北京市場分為100個(gè)商圈，也號稱要在北京開100家連鎖店。事實(shí)上，商圈分析的結(jié)論是肯德基選擇是否進(jìn)入的主要依據(jù)。

由此可見，肯德基公司的成功離不開其科學(xué)的商圈分析，以及以此為基礎(chǔ)的選址策略。換言之，對商圈的選擇重在研究與分析。通常，我們在分析某餐飲商圈時(shí)，應(yīng)著重注意分析以下的基本情況和特點(diǎn)，并注意研究應(yīng)對的策略。

一是注意分析商圈區(qū)域差異性。通常，要發(fā)現(xiàn)兩個(gè)“基本”相同的商圈是非常困難的?！笆锊煌L(fēng)，百里不同俗?！边@在中餐飲消費(fèi)區(qū)域特征上表現(xiàn)得尤其突出，造成商圈情況的千差萬別，一個(gè)相同的餐飲產(chǎn)品組合在不同的商圈，其境遇可能是天壤之別。