文化是一個(gè)大概念,不僅僅是歷史,也是文明進(jìn)化的體現(xiàn),要根據(jù)區(qū)域性、民族性和餐飲企業(yè)的自身特點(diǎn)出發(fā),飯店檔次越高、規(guī)模越大,文化氛圍越濃。
(3)策劃是企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的“翅膀”。俗話(huà)說(shuō):“好酒不怕巷子深?!爆F(xiàn)在卻“好酒也怕沒(méi)人知?!敝赃@樣說(shuō),是因?yàn)檫^(guò)去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá),餐飲網(wǎng)點(diǎn)少,同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手幾乎不存在,所以各飯店所售食品、飲料經(jīng)常是供不應(yīng)求;再加上過(guò)去傳播渠道不發(fā)達(dá),只能靠人與人來(lái)傳遞信息,所以只要某一種食品好,就不愁賣(mài)不出去,也就是我們常說(shuō)的“皇帝女不愁嫁?!比欢w速發(fā)展的現(xiàn)代餐飲業(yè),競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅局限于誰(shuí)的“飯”好,而是綜合型的競(jìng)爭(zhēng)。也就是說(shuō)即使你的某些“特色”在某一時(shí)期很“火”,但由于餐飲業(yè)無(wú)多少機(jī)密可言,只要略加研究就很容易模仿,所以你要用最快的速度讓客人知道你的特色,知道你的活動(dòng)內(nèi)容和最新動(dòng)態(tài),從而使企業(yè)形成引導(dǎo)潮流占領(lǐng)主導(dǎo)地位。假如你一旦錯(cuò)過(guò)了最佳發(fā)展時(shí)機(jī),那么企業(yè)就會(huì)陷入被動(dòng)局面而不利于發(fā)展。所以,策劃營(yíng)銷(xiāo)方案就顯得尤為重要。
(4)服務(wù)是餐飲業(yè)的“核心”。作為一個(gè)餐飲企業(yè)就應(yīng)該提供一個(gè)必要的、舒適的住店和就餐環(huán)境,基于這種要求,我們就要好好策劃,認(rèn)真研究如何為客人就餐提供合適的溫度、足夠空間和精美可口的食品,以及臺(tái)面座椅大小、高低、燈光亮度,器皿形狀、規(guī)格、音響變化等諸多方面。不過(guò)菜肴出品更是重中之重,因?yàn)榭腿诉M(jìn)飯店的最主要目的首先是滿(mǎn)足食欲,這是基礎(chǔ),不能馬虎。其次,要在軟件上多下工夫,從細(xì)微處吸引更多的客人。因?yàn)楝F(xiàn)代餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),實(shí)際上就是服務(wù)上的競(jìng)爭(zhēng)。
這里有一個(gè)很好的例子。有一次陳先生同朋友到“花園酒店”吃飯,席上無(wú)意中談到自己有點(diǎn)感冒,不一會(huì),服務(wù)員小婷就給他端來(lái)一碗熱姜湯和感冒藥,這種細(xì)微的服務(wù)令陳先生頗為感動(dòng)。從此,他便自然成為“花園”的???。
一些企業(yè)為了更好地使服務(wù)人員和客人溝通,對(duì)服務(wù)員的名字進(jìn)行了精心的策劃,不用原來(lái)的真名,而是起一些如“小芳”“小麗”“小娟”等讓人好記易懂名字,讓客人有一種親切的感覺(jué)。另外,還有些成功企業(yè)和行業(yè)專(zhuān)家精心策劃了如“溝通服務(wù)”“換位服務(wù)”“零缺陷服務(wù)”“親情服務(wù)”等多種個(gè)性化服務(wù),無(wú)不體現(xiàn)出策劃的魅力。
實(shí)際上,現(xiàn)代餐飲企業(yè)要想留住客人,創(chuàng)出效益,不但要有優(yōu)美舒適的環(huán)境、美味可口的飯菜、合理公平的價(jià)格,更重要的是超值的服務(wù)。針對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)不斷推出新舉措,讓客人不僅感到服務(wù)態(tài)度好,更要感到服務(wù)內(nèi)容新穎,不同于別的餐廳。這樣,企業(yè)就會(huì)提高競(jìng)爭(zhēng)力,從而達(dá)到穩(wěn)步、健康發(fā)展的目的。