白切東羊肉的吃法大出我意料。本來江南吃白切羊肉，慣例直接吃或蘸辣醬，海南的東羊肉上來，羊肉片得極薄，每片羊肉之間嵌生蔥，蘸料是一盤海鮮醬油加芥末，是吃日本刺身的格局。我?guī)е环N“大概是羊肉版刺身吧”的概念吃了一口，突遭伏擊，滿舌頭刀光劍影，殺透重圍，竄鼻子上腦。如果按酒量來衡量芥末量和辣椒量，我不算高但也低不到哪去，但蔥和芥末的化學反應著實了得，楊過小龍女雙劍合璧似的功力陡長一倍，刺到我左支右絀，滿腦子火車汽笛大吹。妙在羊肉本身確實香，細切之后酥而不散，被這兩重辣一夾還是香甜有味。這一套羊肉之剛烈，不下北方的吃法了。

椰子飯有八寶飯的感覺，外有椰蓉，米飯蒸透嵌紅豆。吃來有椰子香，清甜而淡，是被芥末圍攻完后的好援手，好像剛被蔡瑁追殺完的劉備遇到司馬水鏡的吹笛牧童弟子。炒粉倒保持南方一慣水準，好在極細——我在桂林和廣州吃過炒河粉、各種粗細度的米粉，炒過的粉容易酥脆，但要重歸粉的韌和滑卻難了。

大略海南菜雖然味重而香，但不上火，不重油，清而且鮮，似乎有廣東、福建之長，但又別出機杼。整個?？谝话胧浅壎燃賱俚啬欠N先進，一半是許多福建城市有的那種老派南洋風——牛腩那段的老街都有福建風味——上年紀的老式西洋建筑，窄而靈活的街，大片聽不懂的口音來往語速飛快。海南人很好地保留著五公祠，內有李綱、趙鼎諸位南黜的士大夫，但最招牌的還是蘇軾像、蘇軾碑刻拓片等，描述他當年“九死南荒吾不恨，茲游奇絕冠平生”之事，外面就有老板招呼吃飯，正大呼“蘇東坡在海南改良的東坡肉”！