南方也有些固定搭配的，只是并沒那么缺一不可。無錫每家賣餛飩的必也兼賣小籠湯包，但也有壞處。按我媽的說法，湯包味重，餛飩清鮮，先吃過湯包再吃餛飩，感覺餛飩跟沒味兒似的——猶如先吃過濃甜果醬再去吃柚子，只見其酸澀，不見其甜了。所以無錫許多中年男人搭配小籠湯包，都愛吃紅湯拌餛飩，以免被小籠湯包壓了味道。上海的經(jīng)典搭配疑似是小籠湯包或生煎包配牛肉粉絲湯。逯耀東考證說，十九世紀(jì)，上海已有“弄堂牛肉湯”一物。按我所見，上海牛肉湯很江淮風(fēng)，大概又和開埠時(shí)期的徽商們有關(guān)系。上海人又愛白斬雞，經(jīng)典搭配是雞血湯。很奇怪的是，我小時(shí)候在無錫、常州和南京，所見鴨血湯又遠(yuǎn)多過雞血湯了。個(gè)人猜測(cè)南京人愛鴨血湯，很可能是南京人愛吃鴨子的延續(xù)吧？但鴨血湯經(jīng)典伴侶好像不太確定。南京小吃兼有南北之風(fēng)，江南流行的湯包，江北風(fēng)味的蔥油薄餅，淮揚(yáng)擅長(zhǎng)的燒賣，都可以配天下知名的南京鴨血粉絲湯。

西南尚辣，所以又有些其他奇妙的伴侶。比如，在重慶，每家麻辣小面、火鍋館近旁，必不聲不響蹲著個(gè)賣冰粉涼蝦的攤子。等你吐口氣都火燎香辣地跑來，他慢條斯理地問：“醪糟吃得？”然后給你調(diào)碗冰涼甜滑的消暑之物。在桂林，每家馬肉米粉、豆角米粉店外，總有個(gè)或賣涼粉，或賣龜苓膏的鋪?zhàn)?，其味道和重慶冰粉類似，都是取個(gè)甜涼滑。

大略言之，美妙搭配都是厚配薄、濃配淡、辣配甜、熱配涼。兩相會(huì)濟(jì)，中庸之道。單吃濃烈的也有，少。《亂世佳人》里黑媽媽勸斯嘉麗舞會(huì)前吃肉醬配餅，這等高淀粉高脂肪高熱量，難怪斯嘉麗憤然罷吃——在我們故鄉(xiāng)，大老爺們吃了這種搭配，也要喝一下午濃茶才能把嗝給打出來。