每個年代都有富貴閑人，被膏粱填得腦滿腸肥，就尋思回歸自然，飲清水吃生食，好比賈寶玉他爹沒事歌頌歸農(nóng)賦閑，其實真讓他老人家荷鋤下田，多半只剩了哭。電影《甲方乙方》里，牛老板吃多了好東西，指望下鄉(xiāng)每天吃棒子面窩窩頭，苦圖新鮮，清湯寡水了三個月，搖身一變成了食肉狂，吃遍全村的雞。所以回歸自然九成是吃撐了閑的，餓幾天就消停了。但是回頭說，清水生食倒真不是壞事。拿金庸筆下的姑娘作比喻，熟食如王語嫣，溫婉端正；生食就如木婉清，鋒利潑辣，但是明快動人。

說到生吃，最熟悉的莫過于想到蔬菜沙拉。老人家都埋怨洋人不文明，吃草如牛馬。其實我國涼拌菜之類，古已有之。拌萵苣、醬油香菜、芝麻醬拌蘿卜絲，其實算土法蔬菜沙拉。《神雕俠侶》里楊過在絕情谷被公孫綠萼招待吃情花，其實生花生草，只要確定沒毒，大可以吃，和吃蔬菜差不多。蔬菜只要切得飛薄而且洗干凈，吃也不妨。老北京上等人吃瓜果梨桃，勞動人民吃蘿卜。所謂蘿卜賽梨辣了換，水靈靈白生生，相當好吃。

生蔬菜水果沙拉味道動人，不提營養(yǎng)如何保持的數(shù)據(jù)觀念，其實主要在口感清潤、新鮮明脆。論起味道，蘿卜清甜里雜微辣；香菜單吃則兩極分化，愛之者狂嚼不輟，恨之者避如蛇蝎；萵苣口感柔韌中帶脆，但味道也比較非典型，難怪《格林童話》里目為神秘巫婆后院的蔬菜。

因此，有些半生不生的做法，既保持食物生時的活潑明亮，又對它銳利刺喉的一面加以馴化。比如去廣東喝午茶，別的糕點都能慢慢來，唯獨吃艇仔粥拖沓不得，否則其中“炸倆”（廣東用腸粉卷油條段，稱之為炸倆腸粉，今從之）、肚片、魚片之類，燙得老了，揀起來時弓頭曲背，空留軀殼，神魂皆喪。個人偏好是趁粥方上來時，明火執(zhí)仗，趁燙吃之，食材剛被粥燙過，幾乎能感受到吱吱跳腳聲，味道才好。其他還有牛肉窩蛋粥，粥的作用類似于鐵板煎蛋，一汪蛋液半透明地浮在粥上，縷縷蛋清正裊化為絲。這時吃它，既不會嫌生腥，又能吃到半液態(tài)的稠濃雞蛋，味道清妙可人。

生食的做法，還有腌制。江南的醉螺之類就是一例，既含酒香，又不經(jīng)火，拿來下酒佐粥最妙。唯一的缺點是，酒釀鹽腌之類畢竟有點失了原味，只是口感還保持鮮活罷了。

比廣東艇仔粥、魚生粥更前一步的，當然是世界揚名的刺身。日本早年間用“膾”形容刺身，膾者細切之肉也。吳王夫差傳聞發(fā)明過魚膾，生魚片用熱水滾過吃，可見這位先生除了有坐擁西施的艷福外，口福也不錯。