我看到菜單正中還印著主廚的名字。朋友說，在法國，決定餐廳等級和品位的不是老板而是主廚，就像在電影界制片人的名氣普遍沒有導(dǎo)演大一樣，好的廚師才是讓一家餐廳戶樞不蠹的關(guān)鍵。主廚邁克爾?胡林（Michel Hulin）已經(jīng)為這家餐廳效勞了12年，許多回頭客都是沖他而來。老主顧甚至能說出他師從誰誰誰，又教了誰誰誰等哪幾個徒弟，輩分一點都不亂，就像我爸對中國相聲界的排行了如指掌一樣。胡林享譽(yù)普羅旺斯美食界的秘訣在于他總能把橄欖油別出心裁地入菜，誰讓普羅旺斯有三寶，陽光、畫家、橄欖好！

再來細(xì)說這份菜單，法餐不像中餐有許多固定的菜名，一說宮保雞丁我們就知道是把雞腿肉切丁跟花生和蔥塊混炒；而糖醋里脊則是把里脊肉裹層淀粉放油鍋里炸，出鍋后再澆上勾芡的糖醋汁。在法餐菜單上只出現(xiàn)每道菜的原料，以我的這頓午餐為例：

前點：西紅柿，奶酪片，橄欖配羅勒葉

頭盤：魚片配西紅柿和刺山柑花蕾

熱菜：鯛魚，蛤蜊配蝦汁

甜點：紅果冰激凌配新鮮草莓和干菠蘿片

主廚如何把這些原料混搭在一起，最終又以怎樣的形態(tài)呈現(xiàn)，在每道菜上桌之前，沒人知道。這也是米其林星級餐廳跟普通餐廳的區(qū)別之一。普通餐廳做出來的樣子我總能未卜先知地猜出個大概，而米其林餐廳總在我意料之外。這不僅需要主廚具備匠人的技能，還得具備藝術(shù)家的創(chuàng)造性靈感才能完成。