內(nèi)地茶界將臺(tái)灣青茶列了烏龍、包種。只是內(nèi)地制茶學(xué)界未能親臨臺(tái)灣，不知道臺(tái)灣茶葉近年來的蓬勃發(fā)展。其實(shí)，臺(tái)灣各茶區(qū)的特色茶葉名稱及產(chǎn)地，都只見于地區(qū)產(chǎn)制，現(xiàn)分述如下。

臺(tái)灣茶的產(chǎn)區(qū)不大，但俗稱多，易令人搞混，我再以茶的發(fā)酵程度、焙火程度及采制季節(jié)三項(xiàng)來說明：

以發(fā)酵程度分類

茶的嫩葉從采摘下來到殺青，在日光萎凋、室內(nèi)萎凋與攪拌過程中，發(fā)酵就一直在進(jìn)行，可分成不發(fā)酵的綠茶類、全發(fā)酵的紅茶類與半發(fā)酵的青茶類發(fā)酵程度：

0%   龍井、碧螺春、明前蝦目、珠茶、眉茶、煎茶

10%  白茶類

20%  文山包種（清茶）、香片

30%  明德茶

40%  松柏長青茶、凍頂茶

50%  鐵觀音、武夷、水仙

60%

70%  普洱茶

80%  紅茶類

90%

100%

以焙火程度分類

焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類。一般通稱輕火茶為“生茶”，中火茶為“半生茶”或“半熟茶”，重火茶為“熟茶”。雖然難具科學(xué)性，但俗稱的分類中以這種叫法最為簡易。列表如下：

所謂焙火程度，是就制作時(shí)的烘焙次數(shù)及時(shí)間長短而言的。

由于“生”在閩南語中的發(fā)音與“青”字相同，所以“生茶”也常被稱為“青茶”。其實(shí)，青茶泛指半發(fā)酵茶，所以，可以依發(fā)酵程度與焙火程度的不同而制成俗稱的生茶或熟茶。也就是說同樣是凍頂茶，如果發(fā)酵、焙火重些就可類似熟茶；反之，就是生茶或半生茶了。

以采制季節(jié)分類

不同季節(jié)生產(chǎn)不同的茶，于是就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶的區(qū)分。一般人喜歡春茶、冬茶，而它們的價(jià)格也較高。

上表的茶，其實(shí)就是按農(nóng)歷上的時(shí)令節(jié)氣來命名的。

除了春茶和冬茶以外，臺(tái)灣的地區(qū)性產(chǎn)茶以北部的木柵鐵觀音，南港、文山兩地所產(chǎn)的包種茶，新竹的東方美人茶，南投的埔中茶，嘉義高海拔生產(chǎn)的阿里山茶最具銷路。這些都是臺(tái)灣茶的代表，受到外地游客的歡迎以及本地愛茶人士的青睞。近年，也成為內(nèi)地人士來臺(tái)最愛的臺(tái)灣特產(chǎn)。

臺(tái)灣產(chǎn)茶區(qū)具有百年的悠久歷史，具有茶產(chǎn)業(yè)的文化內(nèi)涵，值得好好探討。

我的經(jīng)驗(yàn)是，喝了不知名的茶之后，可以取回葉底對(duì)其進(jìn)行觀察，欣賞它的形狀、葉緣鋸齒，感受揉捻過程中的葉片軟硬，這樣做有助于增長識(shí)茶功力。動(dòng)手泡茶是懂茶的第一步，只有勤喝并用心體會(huì)，才能提高對(duì)茶的鑒賞力。