池宗憲

《我的第一本泡茶專書》，是我從長達(dá)20年的品茗經(jīng)驗(yàn)中萃取出來的專書！

“泡好茶”看起來嚴(yán)肅，其實(shí)卻又十分輕松！我一直都是這樣認(rèn)為的。

如何在茶的國度里找到嚴(yán)肅和輕松兩極的協(xié)調(diào)對位，正是本書的精髓所在！

中國人愛茶，講到茶誰也不讓誰，泡茶一個(gè)比一個(gè)厲害，都說自己最好。茶藝出現(xiàn)各門各派，像極了江湖傳奇中的各擁山頭，各領(lǐng)風(fēng)騷！

“文章、風(fēng)水、茶”三種不同的領(lǐng)域，有一個(gè)共同的結(jié)論，即“自古無定論”。我將在本書中推翻這種不負(fù)責(zé)任的說法，我以為茶是可以解構(gòu)的，可以分析的！

解構(gòu)茶不是要看茶的化學(xué)元素，而是要你打開味蕾，去迎接茶帶來的香、甜、韻！

泡好茶還要掌握關(guān)鍵點(diǎn)：水。如何找到好水？如何利用自來水的不同存放方式，來泡不同類型、不同味道的茶？

煮水這件事很重要，卻常常被忽略！我歸結(jié)出煮水妙法，要讓古人說的“水一沸，泡得茶真味”重登茶趣的舞臺。

好山、好水和好茶的搭配關(guān)系始終如一，可是你不可忽略，輕發(fā)酵、中發(fā)酵、重發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致茶味的不同；或是綠茶、青茶、黑茶，這些茶會(huì)交織穿引出不同的茶湯滋味。

若只是用固定的泡法，一招半式用到底，就會(huì)卷入茶的迷霧，得不到茶的真味，就不知道如何好好用茶器去駕馭茶，去泡出她的真滋味。

眾茶友擁戴的宜興紫砂壺真的利于泡茶？買了一屋子的茶壺，除了等增值以外，你不拿來泡茶，還等什么呢？當(dāng)水沸了，你提水注入宜興壺體時(shí)，可曾想過那瞬間就成了泡好茶的關(guān)鍵？

本書講的不是大道理，而是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。從細(xì)微的地方下手，一探品茗乾坤的究竟，去發(fā)現(xiàn)茶趣所在。

就如同前面所說的，水在壺里要停留多久才是最佳時(shí)機(jī)？

好時(shí)機(jī)來自全身心的投入。我認(rèn)為用壺、用蓋杯都可以泡出好茶；用礦泉水、井水、自來水通通可以泡出好茶。如何泡？答案就在本書里。

聽茶，是用心去聆聽茶內(nèi)心深處所要散發(fā)的清香與甘韻。

聽茶，用心用情，不是懸浮縹緲，而是落入凡間，用泡茶的行動(dòng)，用我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，聆聽茶之韻、茶之情。