每天晚上，當(dāng)客人住進(jìn)客房歇息或用餐時(shí)，掌柜會(huì)特別巡視每間客房，問(wèn)候每位客人，這不僅是加賀屋式的貼心服務(wù)，也擴(kuò)及全日本的旅館業(yè)，成為“掌柜必做工作”之一，其創(chuàng)始者正是加賀屋前代掌柜小田孝。

話說(shuō)第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，大量美軍進(jìn)駐北陸，加賀屋也開(kāi)始接待美軍客人。有一次，在美軍宴席上，當(dāng)時(shí)的石川縣長(zhǎng)柴野和喜夫，親自到每個(gè)人的席位面前，一邊斟酒一邊親切問(wèn)候。將這一幕都看在眼里的小田孝，內(nèi)心震撼不已：“如此位居高位的人，竟然這么不辭辛勞謙虛地問(wèn)候大家……”受到啟發(fā)的小田孝，從此每晚巡回客房及宴會(huì)廳，一一向每個(gè)客人致意。

在巡回客房時(shí)，小田孝除了以掌柜身份向客人表達(dá)感謝之意，也借此親自感受客人對(duì)加賀屋的評(píng)價(jià)。這些與客人近距離接觸的機(jī)會(huì)，都是最寶貴的經(jīng)驗(yàn)，可以直接聽(tīng)到客人對(duì)加賀屋的任何感想與建議。

剛開(kāi)始做的時(shí)候，有人曾說(shuō)：“老板娘不過(guò)是去打招呼，根本不會(huì)看房間狀況?！笔聦?shí)上，當(dāng)小田孝掌柜前往客房，跪坐著挪開(kāi)紙拉門，低頭向客人問(wèn)候到緩緩抬起頭來(lái)，那一小段時(shí)間，小田孝掌柜已經(jīng)快速地感受房間內(nèi)的冷、暖氣舒適與否，墻壁的掛畫(huà)及插花是否合季節(jié)，有沒(méi)有歪掉、干枯或不妥處，房間各處的清潔工作有無(wú)做到徹底，桌上菜色如何，正在享用餐食的客人表情如何……

這些包含很多方面的小細(xì)節(jié)，小田孝掌柜一一不動(dòng)聲色地檢視，待一拉上紙門離開(kāi)客房后，小田孝馬上將“觀察”的結(jié)果知會(huì)客房管理員或廚房人員，要求他們盡速去改正。

最常出現(xiàn)的情況是和廚房的對(duì)話：“××號(hào)房的料理馬上換別的菜色！”“可是，以××號(hào)房的房?jī)r(jià)預(yù)算，就是供應(yīng)那些料理……”“不管那些，馬上更換菜單，若是以那樣的菜色，實(shí)在太寒酸了！”

“所有一切皆為客人”，是小田孝掌柜巡回客房的現(xiàn)場(chǎng)哲學(xué)。在這個(gè)原則下，所有服務(wù)可以超乎預(yù)算，可以不在乎成本，只要是為了客人。

而巡回各宴會(huì)場(chǎng)打招呼的小田孝，更展現(xiàn)出掌柜的另一種動(dòng)人風(fēng)范。小田孝掌柜總是在宴會(huì)進(jìn)行期間出現(xiàn)，從上座到下座，向每一個(gè)客人豪無(wú)遺漏地去致意：“歡迎光臨！”邊說(shuō)邊深深地低頭敬禮，視線總是低于客人，跪著的膝蓋絕對(duì)不會(huì)離開(kāi)榻榻米，就只利用膝蓋和腰部來(lái)移動(dòng)身體。加賀屋全館人員，將這個(gè)掌柜招牌動(dòng)作稱為“躪膝”，亦即跪坐著移動(dòng)的方式。

小田孝掌柜從不認(rèn)為身為旅館掌柜卻對(duì)客人屈膝行禮會(huì)有失身份，反而以這個(gè)穩(wěn)重、謙虛的態(tài)度表達(dá)對(duì)客人的無(wú)限敬意和謝意，獲得所有客人的尊敬與感動(dòng)。