在種種干貨里面，紫菜是一種被中國人廣泛使用的食材。在福建的各色風(fēng)味小吃中，都不難發(fā)現(xiàn)這種來自海洋的風(fēng)味。

霞浦，閩東最古老的縣份。漫長的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣，大海已然成為種植紫菜的水上農(nóng)場。

霞浦漁民林仁灼從18歲起就開始種紫菜，至今已經(jīng)28年。他要給自家的水上農(nóng)場架設(shè)毛竹。從山上砍來的毛竹要經(jīng)過預(yù)先處理——把里面的竹節(jié)疏通，以方便把毛竹插入海底。毛竹每根長16米以上，把它架設(shè)在海里，不是一件輕松的工作，有風(fēng)浪的話會更辛苦。

在田間地頭巡視管理，是老林每天必做的工作。

潮水一落，網(wǎng)簾懸于海面以上，紫菜苗進行光合作用，享受陽光空氣；漲潮時，紫菜苗浸入海水中充分吸收養(yǎng)分。潮漲潮落間，又到了紫菜收獲的季節(jié)。

紫菜的味道是靠烘烤產(chǎn)生的，加熱使紫菜的色素和細(xì)胞發(fā)生變化，這就是烘烤后的紫菜味道更加芳香濃烈的原因。

收獲的季節(jié)結(jié)束了，但林仁灼的工作并沒有結(jié)束。在這里，自然與人工的合力演變出變化萬千的視覺景象。

與霞浦隔海相望，臺灣云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民迎來了決定他們一年生計的關(guān)鍵時刻。

烏魚子是臺灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成。由于形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。

三百多年來，烏魚子一直是臺灣最貴重的漁獲之一。每年冬至的前后10 天，成熟的烏魚一定會從大陸北方沿海，南下到溫暖的臺灣西南部海域產(chǎn)卵。最近10 年，因魚汛減少，臺灣沿海各地開始人工養(yǎng)殖。烏魚子利潤豐厚，烏魚豐收的季節(jié)也被漁民們稱為“黃金季節(jié)”。

在云林縣口湖鄉(xiāng)，烏魚需要養(yǎng)殖3 ～ 4 年，烏魚卵也因此大而肥美?，F(xiàn)在，這里已經(jīng)成為臺灣島內(nèi)最大的烏魚子產(chǎn)地。

取出魚子后，以食鹽滲入各部位鹽漬4 ～ 5 個小時，板壓脫水，再經(jīng)過日曬、風(fēng)吹的過程，才能制成優(yōu)質(zhì)的烏魚子，它的外形厚實飽滿，色澤橙黃通透。

烏魚子的吃法很多，遵循古制的香烤，最能發(fā)揮它的天然原味。炙烤之前，先要撒上米酒，而炙烤的時間很重要，差上幾秒，口感就會大相迥異?？局岭p面金黃時，香氣四溢。入口之后，通過輕微的黏牙感，可以感受到它無比細(xì)膩的質(zhì)地。再配上甘甜微辣的白蘿卜和鮮辣的青蒜，可最大程度彰顯烏魚子綿密、軟糯的原味。除了最傳統(tǒng)的香烤吃法，許多餐廳也開始推陳出新，將它與蔬菜和烏魚肉等食材混搭。