多甘少酸身體好

從中醫(yī)角度來說，春天的飲食是歷代養(yǎng)生家都非常重視的事情。因為這個季節(jié)陽氣生發(fā)、生機盎然，但也是各種病菌和微生物繁殖、復(fù)蘇的季節(jié)，疾病很容易流行，合理飲食可以提高人體免疫力，預(yù)防疾病發(fā)生。

多甘少酸是飲食的原則

唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金方》中指出，春天飲食應(yīng)“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，指的是春天要少吃點酸味食品，多吃點甘味食品，以補益人體的脾胃之氣。

中醫(yī)認(rèn)為，春季與五臟中的肝臟相對應(yīng)，很容易發(fā)生肝氣過旺，對脾胃產(chǎn)生不良影響，妨礙食物正常消化和吸收。甘味食物能滋補脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利于春天陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，還會使本來就偏旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害。這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易復(fù)發(fā)的原因之一。

蜂蜜蘿卜汁：取白蘿卜500克，洗凈去皮切碎，榨汁備用。每次取60毫升蘿卜汁，加入20～30克蜂蜜調(diào)勻服用，每日3次。

蜜蒸百合：取百合50克，蜂蜜50克。將百合洗凈，脫瓣，浸清水中半小時后撈出，放入碗內(nèi)，加入蜂蜜，隔水蒸約1小時即成。

蜜餞雪梨：取雪梨500克，洗凈去果柄、果核，放在鍋內(nèi)，加水適量，煎煮至七成熟。水將耗干時加水適量、蜂蜜250克，再以小火煎煮熟透，收汁即可。待冷，放瓶罐中儲存?zhèn)溆?。這種食物有良好的潤燥、生津、止渴的作用。

蔗漿大米粥：新鮮甘蔗500克，去皮，切段，榨汁備用。用大米60克煮粥，煮熟后倒入甘蔗汁60毫升，再煮沸一次即可食用。

百合蓮子粥：取干百合、蓮子、冰糖各30克，大米100克。將蓮子清洗干凈，置于水中泡發(fā)。干百合、大米分別淘洗干凈后，與蓮子一同放于鍋中，加水適量，先用旺火燒開，再用小火熬煮，待快熟時加入冰糖，稍煮即成。

百合花山藥粥：取百合花10克，山藥30克，大米30克，冰糖適量。將山藥清洗干凈，削去表皮，切成薄片。大米淘洗干凈后與山藥一同入鍋，加水煮粥，粥快熟時加入洗凈的百合花。當(dāng)粥煮至兩次開沸后，放入冰糖，冷卻后即可食用。

甘味和溫性的食譜——金錢鴨卷

鴨胸脯肉（250克），豬肝（150克），豬肥膘肉（120克）；準(zhǔn)備輔料鮮香菇（50克），火腿（25克），油皮（200克），香菜（25克），豬網(wǎng)油（100克）；再準(zhǔn)備調(diào)料黃酒（15克），鹽（4克），味精（2克），花椒粉（2克），蘇打粉（5克），辣醬油（10克），醬油（3克），大蔥（5克），花生油（100克）。

先將鴨胸脯肉、豬肝、豬肥膘、香菇、火腿都分別切成火柴梗粗的絲，用花椒、黃酒、蔥末、味精和醬油各適量拌勻腌漬入味；再把豆腐衣（油皮）撕去硬邊，平攤在案板上，先鋪一層鴨肉絲，上面再鋪一層豬肝等四絲混合料，然后將其一起卷成卷筒形，卷口用蛋清加水淀粉調(diào)成糊粘住，并在卷外面涂抹上蛋粉糊，最后用網(wǎng)油包服帖，上籠蒸約30分鐘至熟，待其自然冷卻；最后燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時，把鴨卷下鍋用小火炸，至金黃色時，將油倒出，留鴨卷在鍋內(nèi)，烹黃酒，加辣醬油，增香提味，然后取出鴨卷，切成0.9厘米厚的段，整齊地裝在盤中，四周用香菜圍邊，上桌時隨甜醬、芥末醬各1碟，供蘸食。

該菜品口感極佳，金黃色、綠葉相襯，外香脆、里鮮嫩、味鮮美滋潤，一菜數(shù)味佐酒甚佳。