在這片濕地中，倒還真“隱居”著一位烹飪鱷魚大餐的華裔廚師。他就是著名的翠苑（Trey Yuen）中餐館的老板兼主廚、路易斯安那州餐飲協(xié)會副會長黃炯舜先生。黃炯舜于1966年從香港移民至此，20歲開餐館，此后一路奮斗美國夢，曾于1999年11月應(yīng)邀至白宮主理草坪餐宴，烹調(diào)短吻鱷肉及海鮮冷餐。

翠苑目前的招牌菜是小炒鱷魚肉、辣龍蝦醬小龍蝦、酸甜醬炸軟殼蟹。黃炯舜透露鱷魚選材的關(guān)鍵：“如果鱷魚超過2.5米，肉質(zhì)就變得非常老，口感很差，但如果是比較小的鱷魚，肉質(zhì)就很鮮嫩?！摈{魚肉作為食材又分為腿肉和尾肉，腿肉顏色較深，尾肉顏色較淺，前者多用來炒，后者最受美國人歡迎，多用于油炸。黃炯舜的烹飪手法是用新鮮的蘑菇來小炒，或酥炸鱷魚腿，這些菜式都很受歡迎。

我和哈里斯在測量鱷魚足跡之后，也仔細品嘗了黃炯舜的鱷魚大菜。不同于普通的牛羊豬肉與禽鳥肉，鱷魚肉的口感比雞肉軟但是比魚肉硬，嫩字打頭，既有水生動物的鮮美，又有陸生動物的野勁，值得品嘗。營養(yǎng)方面，鱷魚肉中蛋白質(zhì)含量較高，其中含有的人體所必需的氨基酸比例適中，并且還含有對人體有很高營養(yǎng)價值的高級不飽和脂肪酸以及多種微量元素。

在路易斯安那州的餐廳，如果你選了鱷魚肉就會得到侍者略帶贊許的眼光，這是因為該州每年至少輸出約40萬張鱷魚皮，剩下的這40萬個肉身，確實需要大量的食客來消耗。于是該州所有的旅游指南、旅游網(wǎng)站都強力推薦你品嘗一下炸鱷魚，或者一些更加有趣的吃法，如炭烤鱷魚排骨、烤鱷魚蛋等。

目前在美國南部諸州，鱷魚肉制成的美食已經(jīng)越來越常見。法裔口味的開胃菜會包括炸鱷魚、炸蝦、扇貝、卡津雞尾酒醬、油炸玉米球，而普通餐廳也都提供簡單的組合：　炸鱷魚尾肉，拼上炸豬蛙（美國青蛙）腿，一例也就10美元。雖然這些鱷魚肉僅僅是與面粉、調(diào)料和在一起，做成肉球炸，但由于物美價廉，讓吃膩了炸雞的人們有了更多選擇。

除了美國口味，你還可以在此地的異國餐廳吃到各種有趣的鱷魚菜，比如印度餐廳提供的鱷魚肉咖喱、澳大利亞餐廳的鱷魚肉餡餅。泰國餐廳的伙計則會偷偷告訴你，燉鱷魚湯絕對可以幫助男性提升那方面的能力！