畢特與眾不同之處在于，他烘焙出來的咖啡是黑色的，歐式口味，他覺得只有用這樣的方式，才能把他進(jìn)口的咖啡豆的風(fēng)味完全體現(xiàn)出來。他總是在分析每一袋咖啡豆，并針對(duì)不同的特性給予相應(yīng)的烘焙方式。

最初只有歐洲人和一些對(duì)此有興趣的美國(guó)人光顧他的小店。但漸漸地，一個(gè)接一個(gè)，阿爾弗雷德帶出了一批對(duì)咖啡有良好品味的美國(guó)人。他賣出咖啡豆，教他的顧客怎樣在家里研磨、燒煮。他視咖啡如美酒，研究著它們的出處，栽種的農(nóng)場(chǎng)、年份和收獲情況。他開創(chuàng)了自己獨(dú)特的咖啡品味，這是真正的鑒賞家的標(biāo)志。正如每一個(gè)納帕谷葡萄酒生產(chǎn)商確信自己的技術(shù)是最好的，畢特也一直保持著他的濃郁型咖啡的風(fēng)味—這種風(fēng)味在紅酒中可稱之為大勃艮第濃烈酒，會(huì)讓你滿口濃香。

杰瑞和戈登是最初的皈依者。他們寫信從畢特在伯克利的店里訂購(gòu)咖啡，可他們似乎從來就沒個(gè)夠。戈登在加拿大的溫哥華發(fā)現(xiàn)了另一家店，叫做默契斯，也有挺棒的咖啡，他經(jīng)常驅(qū)車3個(gè)小時(shí)去北邊買幾袋默契斯的咖啡豆。

1970年8月一個(gè)晴朗的日子里，在咖啡旅程中驅(qū)車返家途中的戈登突然靈感乍現(xiàn)。后來他對(duì)《西雅圖周刊》說，他就像塔爾蘇斯的掃羅①一樣盲目而自信，被照耀在撒米希湖上的陽光照得目眩，突然間他福至心靈：何不在西雅圖開一家咖啡館呢？杰瑞馬上欣喜地對(duì)這個(gè)主意表示贊同。還有戈登隔壁的室友杰夫，也是茶愛好者。他們每人投資了1500美元，另外又向銀行貸款5000美元。

在當(dāng)時(shí)的西雅圖，經(jīng)營(yíng)零售店可不是好時(shí)機(jī)，從一開始，星巴克就在和賠本作不懈的斗爭(zhēng)。

1971年，這個(gè)城市正陷于被稱為“波音崩潰”的經(jīng)濟(jì)大衰退。從1969年開始，波音公司—西雅圖最大的企業(yè)，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)不景氣而大量裁員，3年里從10萬人裁減到不足萬人。國(guó)會(huì)山一帶美麗的社區(qū)幾乎都搬空了。許多人都失業(yè)了，只好搬出西雅圖。在靠近飛機(jī)場(chǎng)的一塊廣告牌上有這樣一句玩笑話：“最后一個(gè)離開西雅圖的人—?jiǎng)e忘了關(guān)燈好嗎？”

這個(gè)日后影響深遠(yuǎn)的預(yù)示出現(xiàn)在1971年4月，星巴克在這個(gè)月里開了第一家店。也是在同一時(shí)間，一項(xiàng)城市改建工程威脅說要拆了派克市場(chǎng)。一幫開發(fā)商想在這地方建一個(gè)包括旅館、傳統(tǒng)式樣的展廳和停車場(chǎng)的商業(yè)中心。在公民復(fù)議投票中，西雅圖的市民們支持讓派克市場(chǎng)保持原貌存在下去。

在那些日子里，西雅圖成了美國(guó)的一個(gè)另類而孤立的角落，只有冒險(xiǎn)家才來這地兒，他們拋家別孥，從數(shù)千英里外的東海岸或是中西部投奔這兒，還有從加利福尼亞來的。有時(shí)候，那些去阿拉斯加礦區(qū)、山區(qū)和漁場(chǎng)的人們也在這兒中轉(zhuǎn)。這個(gè)城市沒有受東海岸人那種慣做表面文章的影響。一些大家族仍然留下來經(jīng)營(yíng)木材采運(yùn)和板材生意。由于深受本世紀(jì)從挪威和瑞典來的移民的影響，西雅圖人一般都很文雅，也很真誠(chéng)。

20世紀(jì)70年代之初，少數(shù)美國(guó)人，尤其是西海岸人，開始摒棄袋裝或盒裝食品，那些加了香料和防腐劑的玩意兒時(shí)常讓人覺得味道不正。人們開始選用新鮮蔬菜和魚類烹制食品，去買新鮮面包，買來新鮮咖啡豆自己研磨。他們拒絕加工食品，喜歡真正的天然食品；拒絕粗劣平庸的食品，追求精良食品—對(duì)于星巴克的創(chuàng)辦者們來說，所有這一切都正中下懷。