預防腹瀉飲食上要注意什么

腹瀉大多發(fā)生在夏季和早秋季節(jié)，這個季節(jié)氣溫較高，細菌易于繁殖和存活，傳播途徑較廣，如果不注意飲食衛(wèi)生，腸炎便很容易找上門來。

◎腹瀉發(fā)生的原因

患有腸炎、痢疾等疾病的患者，其糞便中會含有大量的細菌，這些細菌被喜歡光顧糞便的蒼蠅等飛蟲攜帶后，會傳播到許多的食物上面。由于氣溫高，細菌易于存活并大量繁殖，因此，幾乎所有的食物在進入我們的廚房之前，表面都有著大量的細菌。為了解暑，夏天的時候，多數(shù)的家庭喜歡吃涼拌食物，或者生吃瓜果，而我們大多數(shù)家庭的清洗蔬菜和瓜果的方法，又無法做到徹底的消毒，因此附著在這些食物表面的細菌進入人體，并且導致人生病，就不是什么稀奇事兒了。

另外，隨著冰箱的普及，許多家庭熱衷于購買大量的新鮮或冷凍的食品，放入冰箱內(nèi)儲存保鮮，以為這樣可以保持食物的新鮮。但事實上，冰箱只能起到使細菌生長速度減慢的作用，并沒有滅菌的功能，相當多的一部分細菌能在低溫下存活和繁殖。而一種名為耶爾的細菌，在零下四度以下，仍具有很強的繁殖能力，這些細菌在冰箱中的低溫繁殖，對于人體的健康仍是個不小的威脅。即使是將冰箱中儲存的食物進行再加溫，如果加溫不徹底，也不能將細菌清除，因為在加溫的過程中，又有一些細菌復活并加速繁殖，讓人防不勝防。因此低溫食物和從冰箱中取出的剩飯剩菜也是造成腹瀉的罪魁禍首。

◎腹瀉的癥狀

腹瀉的種類不同，表現(xiàn)出的癥狀也有所不同。

因細菌而引起的中毒反應，在7～9月發(fā)生較多，癥狀一般為上吐下瀉，惡心、腹脹、腹痛，這種腹瀉發(fā)病較快，來勢兇猛。

大腸桿菌感染而引起的腹瀉，大便為黃色、蛋花狀，量大，次數(shù)多，每天至少3～5次。

細菌性痢疾就是我們平時常說的痢疾，這種病同樣來勢兇猛，但它的最初癥狀是發(fā)燒、怕冷，然后才會出現(xiàn)腹痛、腹瀉，糞便顏色發(fā)綠，有黏液，次數(shù)較多。是腹瀉中的一種比較嚴重的疾病。

低溫細菌感染所造成的腸炎，主要的致病源來自于冰箱。因此而導致的腹瀉癥狀一般比較嚴重，年輕人也許只是拉拉肚子，但長期反復發(fā)生這種問題，就容易形成慢性腸炎。老年人如果因此而引起腸炎，那問題就嚴重了，細菌和病毒很容易從老年人的腸靜脈進入血液循環(huán)系統(tǒng)，而老年人的血管本身便具有不同程度的硬化問題，細菌和病毒的入侵對于老年人的血液循環(huán)產(chǎn)生的影響，足以使老人發(fā)生血液循環(huán)障礙，因此，腹瀉而引起老年人腦梗塞等疾病，可能性是非常大的。

◎腹瀉的飲食調(diào)理

腹瀉雖不是什么重病，但是常讓人感到極度困擾，因為腹瀉常伴有排便急迫感、肛門不適、失禁等癥狀，腹瀉根據(jù)病因的不同分為好多種，但是大多數(shù)都是因為體內(nèi)的細菌感染造成的，而且如果不能馬上引起重視，將會發(fā)生脫水、肛裂等癥狀。

腹瀉嚴重的患者有必要求助于醫(yī)生，但一般的腹瀉患者可以通過家庭服藥并配合飲食調(diào)理的方法來進行。

（1）多吃流食，如牛奶、菜汁、果汁、蛋湯、軟面、稀粥等水分豐富的食物，以補充腹瀉時損失的大量水分。

（2）添加含維生素B、C豐富的水果和蔬菜，比如西紅柿、茄子、黃瓜、柑橘等，這些食物不僅能補充維生素，還具有止瀉的作用。另外，吃些雞蛋羹也不錯，它對于胃腸黏膜有著很好的保護作用，對于收斂腹瀉也效果明顯。

（3）當腹瀉好轉(zhuǎn)，恢復正常進食時，不要馬上就恢復腹瀉前的飲食狀態(tài)，要按照從稀到稠、從軟到硬的規(guī)律逐漸過度，少量多餐，否則容易傷胃。

在腹瀉的前期，服用藥物會產(chǎn)生一定的依賴性，因此最好采用食療方法進行調(diào)節(jié)，宜食用一些高蛋白高熱量、低渣的食物，以下是營養(yǎng)學家提出的幾種治療和預防腹瀉的食譜：

【照燒雞】

原料：雞腿300克，香菇、青椒、紅甜椒適量，胡椒粉、芝麻適量，醬油100克，白砂糖50克，料酒50克。

做法：將胡椒粉、芝麻、醬油和白砂糖拌勻加熱，煮至濃稠，約剩三分之二量時即完成。將雞腿剔去骨，去筋劃刀，剝離多余的皮和脂肪。香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗凈切成塊狀備用。在雞腿肉撒上少許食鹽腌漬10分鐘，再用酒(1：5)洗凈以去腥味，將水分瀝干后，兩面沾上少許醬汁上色，往鍋里放少許色拉油，熱油后將雞腿肉帶皮的部分先煎，轉(zhuǎn)小火將雙面煎至7～8分熟兩面金黃色后放醬汁，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒至收汁出鍋。

功效：雞腿肉去多余的皮和脂肪后油性減少，利于消化，同時可以補充由于腹瀉損失的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，因此對于腹瀉者是理想的食療方法。

【咖喱天婦羅】

原料：新鮮香菇100克，地瓜50克，干貝100克，茄子50克，全高湯5匙，醬油半匙，低筋面粉1杯，咖哩粉2匙，雞蛋1個，冰水1杯，番茄醬適量。

做法：將準備好的鮮香菇、地瓜、干貝和茄子洗凈并切成適當大小備用，然后將高湯、醬油、低筋面粉、咖喱粉和雞蛋混和攪勻之后，將準備好的食材均勻沾上粉漿，再放入油鍋中，用180℃油炸至熟，炸熟之后蘸番茄醬拌勻后即可食用。

功效：維生素、蛋白質(zhì)含量豐富，纖維和高脂肪含量少，利于消化和吸收，適合嚴重的腹瀉患者或者習慣性的腹瀉患者，可以配合藥物治療進行食物的調(diào)節(jié)。

【馬齒莧煲粥】

原料：新鮮的馬齒莧100～120克，粳米50～100克，食鹽少許。

做法：馬齒莧煲粥做法很簡單：首先將馬齒莧洗凈，切成小段，然后放入鍋中加粳米煮粥，出鍋時依個人口味加食鹽少許調(diào)味即可使用。

功效：馬齒莧有抑菌作用，可以清除腸道致病菌，同時可以預防腹瀉的發(fā)生，因此對于家庭健康是一種重要的必備食材。

【東京蛋卷壽司】

原料：罐裝金槍魚、雞蛋、壽司米飯、綠芥、海苔、黃瓜適量，根據(jù)個人口味準備糖、鹽、壽司米醋、姜、色拉油等調(diào)料。

做法：首先將雞蛋打制成蛋液，然后把準備好的糖、鹽、海苔和色拉油放進去，攪勻備用。在平底鍋中入色拉油，中火加熱，倒入四分之一的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮，重復翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮，把做好的雞蛋皮平攤在菜板上，鋪上米飯，呈三角形，抹上一層綠芥，把金槍魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片，將雞蛋薄皮卷成圓錐形，在尾段裹上海苔，即可食用。

功效：米飯和金槍魚屬低脂高蛋白食物，可調(diào)節(jié)腹瀉中損傷的脾胃，利于消化和營養(yǎng)補充，因此經(jīng)常食用可以預防和治療頑固性腹瀉。

【玉米瘦肉泥】

原料：玉米粒250克，瘦豬肉100克，色拉油15克，根據(jù)個人口味準備食鹽、味精少許。

做法：首先將洗凈的玉米粒用清水泡開，瘦豬肉切丁之后，兩者放在一起混合均勻，壓泥，然后摻入色拉油和食鹽，上鍋用大火蒸大約5～10分鐘，出鍋后加味精攪拌即可使用。

功效：玉米能夠起到調(diào)理腸胃、補益脾氣的作用，對于受涼導致的腹瀉有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

【芋艿大蒜湯】

原料：芋頭12克，蘿卜30克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克。

做法：首先將芋艿、蘿卜、大蒜洗凈切塊之后放入鍋中，在鍋中加水約500毫升，放在慢火上煎取200毫升，煮成之后加糖拌勻即可食用。

功效：芋頭和蘿卜都是理氣之物，可以幫助家人進行腹瀉調(diào)理，理氣調(diào)理，經(jīng)常食用對于習慣性的腹瀉的治療非常有好處。

【豌豆蓮子瘦肉湯】

原料：蓮子150克，豌豆150克，山藥(干)12克，豬肉(瘦)320克，白術(shù)15克，姜3克。

做法：首先將干品豌豆洗凈備用，然后加入以上的幾種材料和洗凈切好的瘦肉，放入水約4碗，放在慢火上煲大約3個小時，煮熟之后即可飲用，其中的豌豆可直接送食，豌豆蓮子瘦肉湯鮮美可口，既美味又有食療效果。

功效：豌豆富含維生素，蓮子和山藥（干）能夠起到去火的作用，這幾種食物配合在一起食用，不僅可以補充人身體所需要的營養(yǎng)元素，更是治療腹瀉、胃炎、止血的較佳調(diào)理食譜。

健康小貼士

大部分人認識到一些腹瀉是與食物有關(guān)的，但是還有一部分人會陷入誤區(qū)，他們認為吃油膩食物會加重消化系統(tǒng)的負擔，可能會為此而加重病情，為了對病情有利，就想方設法多吃一些新鮮蔬菜。其實這樣不僅對疾病沒有什么好處，時間長了還是非常有害的，因為人身體中需要多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)失調(diào)會降低身體的免疫力，導致一些疾病產(chǎn)生。因此，提醒家庭預防和治療腹瀉，既不要出現(xiàn)挑食的現(xiàn)象，也不要盲目進補，更不要禁食，因為腹瀉會導致大量水分流失，在這種情況下，禁食會加重脫水和酸中毒，還可能會加重腹瀉癥狀。