營養(yǎng)食譜：

【香燉羊肉】

材料：羊肉500克、豬肋條肉250克、小麥面粉20克；姜、料酒、辣椒油、煉制豬油、醬油、大蔥、大蒜、香油、鹽、玉米淀粉、味精、胡椒粉各適量。

做法：羊肉洗凈；將辣椒油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鍋炸至金黃色時撈起；豬五花肉先切塊炒香待用；蔥切末、姜切片待用；將炸好羊肉放入燉鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），加入高湯、料酒、姜、蒜、鹽、辣椒油、豬五花肉用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出； 撿去豬五花肉，羊肉切塊，擺入盤中；用小碗，放入醬油、味精、香油、高湯、淀粉水調(diào)成芡汁；將羊肉放入籠蒸20分鐘，取出撒上干淀粉；炒鍋燒熱，下豬油，把羊肉倒入略炸后取出；川椒末（辣椒粉）、蔥末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌勻即可。

【番茄羊肉湯】

材料：羊肉500克、土豆250克、番茄100克、胡蘿卜50克、白菜150克、洋蔥50克、香菜10克；番茄醬、胡椒粉、鹽、花生油各適量。

做法：羊肉洗凈，整塊放入鍋內(nèi)，加水煮至五成熟撈出，放涼，切小方塊待用；馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊；番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，并加鹽，番茄醬汁；待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即可。

功效：這道湯不僅可補中益氣，由于加了蔬菜，在促進排便方面也有相當(dāng)好的功效。

健康小貼士

羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。

◎雞肉

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

雞肉味淡，是高蛋白、低脂肪的食物，而且雞肉中鉀硫酸氨基酸的含量也非常豐富。此外，它還含有較多維生素A。多吃雞肉，有增強體力，強壯身體的作用。

烹調(diào)要訣：

雞肉既可熱炒、燉湯，又可涼拌；雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要；雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，因此烹調(diào)鮮雞時只需放油、鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美；如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。

營養(yǎng)食譜：

【土豆燉雞塊】

材料：雞肉500克、土豆250克；植物油、鹽、料酒、生抽、蔥、干辣椒、姜各適量。

做法：將雞肉洗凈，切塊；蔥洗凈，切蔥花；將雞肉用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘左右；土豆洗凈，去皮切1厘米見方的小塊；鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水分大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘；加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個干辣椒收干湯汁即成。

功效：此菜可增強人體抵抗力。

【三白煨雞】

材料：雞肉500克、白術(shù)15克、干白果15克、蓮子15克、干山藥15克、巴戟天10克、茯苓15克、白扁豆15克、姜10克、大蔥15克；黃酒、鹽、味精各適量。

做法：白果去殼，入開水中燙一下，撕去膜皮，切去兩頭，用竹簽去心，再用開水泡去苦味； 將白術(shù)、茯苓、巴戟、山藥、姜（切塊）洗凈，用白紗布扎緊；沙鍋置大火上，加入適量清水，加入雞肉塊煮沸，撇凈血沫，加入藥包、白果、蓮子肉、白扁豆、紹酒、蔥（切段），用溫綿紙封住沙鍋口或加蓋，移至小火上煨熟透，取出藥包，揀出蔥，加味精、精鹽調(diào)味即成。

功效：此湯溫經(jīng)散寒，健脾化濕。可治女性因寒凝血滯而致的月經(jīng)前或經(jīng)期少腹冷痛，喜溫喜按，月經(jīng)量少，色淡。

健康小貼士

在為家人準(zhǔn)備肉類食物時，要根據(jù)家人的體質(zhì)來吃，不可盲目選擇。而且由于紅肉（豬、牛肉）含有較多脂肪，可多吃白肉（如雞肉、魚肉）。