美味肉類：保證人體健康不可缺少的營養(yǎng)

隨著人們生活水平的提高，每個(gè)家庭的餐桌上幾乎天天都有大魚大肉。研究表明，肉類食物中含有大量的維生素、氨基酸、膠原蛋白和彈性蛋白，這些營養(yǎng)可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡，保障人體健康。然而，如果不科學(xué)地為家人準(zhǔn)備肉類食物，有可能會導(dǎo)致家人出現(xiàn)多種慢性病。那么，哪些肉類能為人們提供更好的營養(yǎng)呢？

◎豬肉

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

我們?nèi)梭w所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸大都可從豬肉中獲得，而且豬肉可為人體提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。此外豬肉對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘有一定的療效。

烹調(diào)要訣：

我們在切豬肉時(shí)，應(yīng)斜切，這是因?yàn)樨i肉肉質(zhì)較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后會變得零亂散碎，斜切則不會出現(xiàn)這種情況，豬肉不宜長時(shí)間泡水；切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動(dòng)，且不易粘案板。

豬肉一定要煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

營養(yǎng)食譜：

【醬五花肉】

材料：五花豬肉1000克、大蔥1根、姜1小塊；鹽、醬油、糖色、花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、桂皮、草果、甘草各適量。

做法：蔥成段，切姜成片；將五花豬肉切成500克左右的方塊，放入清水內(nèi)泡3小時(shí)，再在滾水中焯一下，撈出刮凈殘毛和污穢；鍋置火上，加入適量清水，放肉，大火煮開，撇去浮沫，煮至八成熟時(shí)撈出，將湯盛至盆內(nèi)；用鐵箅子墊在鍋底，將肉擺在鍋的四周，中間留一空心，倒入原湯，加入鹽，醬油，蔥，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到湯汁稍黏時(shí)，放入糖色煮；肉熟時(shí)，用鐵勾取出放在盤上，等到肉皮朝下，刷上湯汁，凝后即可。

功效：此菜補(bǔ)虛、益氣。

【肉末菜粥】

材料：粳米50克、豬肉30克、油菜50克；植物油、醬油、鹽、大蔥、姜各適量。

做法：米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)左右；豬肉洗凈，瀝干水分，剁成末；油菜洗凈，切碎；在鍋里加適量清水，放入米，大火燒沸，文火煮成粥；將植物油倒入炒鍋燒熱，然后將肉末放入鍋里炒散，再加入蔥姜末、醬油、鹽炒勻，最后放入切碎的油菜末再炒幾下取出；將炒好的油菜肉末放入煮好的米粥內(nèi)，調(diào)勻即可。

功效：此粥黏稠香鮮，含有動(dòng)植物蛋白質(zhì)以及碳水化合物、脂肪、多種維生素。

健康小貼士

豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

◎牛肉

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

牛肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富。每100克牛肉中含蛋白質(zhì)20克、脂肪10克；它還含有維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵及膽隘醇。此外，牛肉還含有多種含氮物質(zhì)的特殊成分，又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無機(jī)鹽等。中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

烹調(diào)要訣：

由于牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。煮老牛肉時(shí)，最好能在前天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

營養(yǎng)食譜：

【芹菜牛肉粥】

材料：芹菜120克、粳米100克、牛肉25克。

做法：將芹菜去根、葉，洗凈，切末；牛肉洗凈，蒸熟，切成末；粳米洗凈，用清水浸泡30分鐘左右；將芹菜與粳米一同煮粥；待粥熟時(shí)加入熟牛肉末，稍煮即可。

功效：此粥具有清熱涼血補(bǔ)虛的作用。適用于血熱型月經(jīng)先期者。

【炸鹵牛肉】

材料：牛肉500克、大蔥1根、姜1小塊；陳皮、八角、茴香籽、草果、姜、醬油、鹽、黃酒、白砂糖、味精、花生油各適量。

做法：牛肉剔去筋瓣，洗凈；切成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側(cè)剞上刀紋(嘗試為牛肉片的三分之二)，放入碗中，加入醬油、鹽拌勻，腌漬3小時(shí)，使其入味；蔥洗凈，切段；將陳皮、八角、小茴香、草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口，放入鍋中，加入適量清水，加入醬油、白糖、鹽、紹酒、蔥段、姜，燒沸約20分鐘，再加入味精制成鹵汁；炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熱，放入牛肉片，炸至八成熟時(shí)撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味，冷卻后改刀裝盤即可供食用。

功效：這道菜滋味醇厚，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功效。

健康小貼士

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。

◎羊肉

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

與豬肉、牛肉相比，羊肉較細(xì)嫩，含有較少的脂肪、膽固醇。冬季食用，可起到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。羊肉營養(yǎng)豐富，可有效治療肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄及虛寒病癥；此外，羊肉還具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。

烹調(diào)要訣：

由于羊肉膻味較大，在烹制時(shí)可放山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等佐料祛除膻味。吃涮肉一定要將羊肉涮透。夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。