功效：臘肉小米飯具有滋陰的效果，可調(diào)理產(chǎn)婦體質(zhì)，具有健脾開胃的作用。

健康小貼士

小米忌跟杏仁同食。體質(zhì)虛寒、小便清長者不宜吃小米。

◎玉米

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。它是家庭餐桌上的常見粗糧之一，正確食用玉米，有利于人體健康。

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

玉米是一種營養(yǎng)豐富的保健粗糧，除含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。此外，玉米還含有豐富的維生素，多吃有利于人體健康。玉米也含有豐富的鈣，每100克玉米中幾乎能提供近300毫克的鈣。

玉米可刺激人體的胃腸蠕動，加速大便排泄，對便秘、腸炎、腸癌等疾病具有一定的防治作用；由于玉米富含維生素C、維生素E，多食用可起到延長壽命、美容作用。此外，玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)還有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，能使人體皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產(chǎn)生。多吃玉米，還可降血脂、降血清膽固醇。

烹調(diào)要訣：

煮熟的玉米具有更高的抗氧化劑活性。此外，由于玉米蛋白質(zhì)缺乏色氨酸，單一食用玉米易使人得賴皮病，因此，烹調(diào)玉米時最好能與豆類食物同食。

營養(yǎng)食譜：

【熏肉玉米餅】

材料：生臘肉100克、小麥面粉150克、雞蛋1個、鮮玉米100克、牛奶100克；植物油、白砂糖、鹽、黃油各適量。

做法：將熏肉放入微波爐微波3分鐘，取出備用；

將雞蛋打入碗中，攪勻，加入白糖、鮮奶、鹽攪拌均勻， 然后倒入已拌好發(fā)酵粉的面粉內(nèi)， 攪拌成糊狀， 再放入玉米粒、黃油，靜置30分鐘發(fā)酵。

將適量植物油倒入煎盤中，然后放到微波爐中高火4分鐘，取出后放入適量發(fā)好的面粉糊， 再放入微波爐中高火1分鐘，翻面再高火1分鐘，玉米餅即成。用同種方法做玉米餅， 直至面粉糊用完。

最后在玉米餅上面放上熏肉即可食用。

功效：熏肉玉米餅香甜可口，具有降血壓、防癌的功效。

【雞蓉玉米羹】

材料：玉米罐頭1個、雞蛋2個、白糖適量。

做法：打開玉米罐頭，將玉米粒撈出備用；雞蛋磕入碗中，攪勻。

鍋置火上，加入適量清水，大火煮沸后， 放入玉米粒， 再加入白糖， 攪勻， 煮沸； 玉米淀粉放入碗中， 加入適量清水， 調(diào)成水淀粉， 用水淀粉勾芡，再放入打散的雞蛋液即可食用。

功效：雞蓉玉米羹香甜可口，營養(yǎng)豐富。氣血不足的人可多食用此羹。

【木瓜胡蘿卜玉米粥】

材料：粳米60克、玉米罐頭1個（80克左右）、木瓜半個、胡蘿卜1個、鹽適量。

做法：粳米洗凈，用清水浸泡30分鐘后撈出，瀝干水分備用；木瓜洗凈，去皮、籽；胡蘿卜洗凈去皮；將木瓜、胡蘿卜一起放入蒸鍋中蒸熟，取出放入攪拌器中，攪成蓉；鍋置火上，加入適量清水，放入粳米、玉米粒，用小火慢慢熬煮至熟，放入木瓜、胡蘿卜蓉，煮沸，加入鹽即可食用。

功效：此粥適合記憶力減退、習慣性便秘的人吃。

健康小貼士

吃鮮玉米時，注意應將玉米粒的胚尖全部吃進去，因為玉米粒胚尖營養(yǎng)豐富。此外，發(fā)霉的玉米不能吃，因為玉米發(fā)霉后會產(chǎn)生致癌物。

◎小麥

小麥是我國北方人民的主食之一，營養(yǎng)非常豐富，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物之一。我國的家庭中，人們經(jīng)常吃的是小麥面粉。根據(jù)小麥加工精度的不同，小麥面粉可分為全麥粉、標準粉和特制粉等幾類。在我國，人們主要吃的是標準粉。

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

小麥營養(yǎng)價值很高，所含營養(yǎng)成分對人體健康也非常有益。研究指出，每100克標準面粉中含糖類78克、粗纖維0.2克、脂肪1.5克、鈣25毫克、磷153毫克、鐵2.8毫克、其他礦物質(zhì)1克以內(nèi)、維生素0.24毫克、維生素B2 0.06毫克、煙酸1.6毫克、維生素E0.42～6.22毫克，熱量約1444.4千焦。

經(jīng)常食用全麥，可降低人體血液循環(huán)中的雌激素，從而起到防治乳腺癌的作用；而且全麥還對女性更年期綜合癥有緩解作用。此外，多食小麥，還可養(yǎng)心除煩，健脾益腎，除熱止渴。

烹調(diào)要訣：

在我國民間留傳著“麥吃陳，米吃新”的說法，因此，我們在吃小麥時，可吃存放時間較長些的面粉。

此外，面粉與大米搭配著吃最好。

營養(yǎng)食譜：

【香酥薄餅】

材料：小麥面粉300克、雞蛋2個；植物油、白砂糖、煉制豬油、蘇打粉、香精各適量。

做法：雞蛋磕入碗中，打散至起泡沫，然后加入蘇打粉、香精、豬油、白糖，并攪拌均勻；將蛋汁倒入面粉中揉成面團，并將面團制成大小差不多的數(shù)張薄餅。

平底鍋置火上，加入適量植物油，大火燒至六成熱后，放入薄餅，炸至金黃色即可取出食用。

功效：香酥薄餅咸鮮味美，女性朋友多吃對身體很有好處。

【雞湯面條】

材料：熟雞肉250克、面粉250克、雞蛋1個；雞湯、鹽各適量。

做法：雞蛋打入碗中，攪拌均勻；將面粉放入盆中，加入蛋汁，并加入適量水和成面團，靜置15分鐘左右，搟成面條備用；熟雞肉切成塊備用。