五谷雜糧：每餐必備的健康良藥

“五谷”是糧食的總稱，是家庭餐桌上每頓都必不可少的食物之一。為了使自己和家人的身體更健康，應(yīng)選擇對(duì)自己健康有益的糧食。下面分別介紹日常生活中經(jīng)常食用的糧食的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效，多吃對(duì)身體有益的食物，而舍去那些對(duì)健康無益的食物。

◎大米（粳米）

大米，是我們的主食之一，由稻子脫殼而成。

營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆☆

營(yíng)養(yǎng)成分及功效：

大米營(yíng)養(yǎng)豐富。在每百克大米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及多種氨基酸。

大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

烹調(diào)要訣：

做大米粥時(shí)千萬不能放堿。因?yàn)閴A會(huì)破壞大米中的維生素B1。

大米洗好，可往鍋中滴入幾滴色拉油再煮，這樣米飯不會(huì)粘鍋。

營(yíng)養(yǎng)食譜：

【黃瓜粥】

材料：大米100克、鮮黃瓜300克、生姜2片、鹽適量。

做法：大米洗凈，并用清水浸泡1小時(shí)左右，黃瓜洗凈，去根，切薄片；姜片洗凈，切末。

鍋置火上，加入適量清水，倒入大米和生姜。

大火煮沸，改用小火煮至米熟爛，放入黃瓜片，再煮至湯稠，加入鹽調(diào)味即可。

功效：這款粥可潤(rùn)膚、祛斑、減肥。家里有肥胖的兒童時(shí)可讓其經(jīng)常食用此粥。

【生姜蘇葉粥】

材料：蘇葉10克、生姜3片、大米50克。

做法：大米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)左右；蘇葉洗凈，瀝干；生姜洗凈，切絲。

砂鍋置火上，加入適量清水，放入大米大火煮沸，再用小火煮至熟。

加入蘇葉和生姜絲再煮沸即可。

功效：當(dāng)家里有發(fā)燒、打噴嚏、咳痰等癥狀的病人時(shí)，可煮此粥。

健康小貼士

貯存大米時(shí)，為了防止蛀蟲，可在米袋中放幾瓣大蒜或者用布包數(shù)粒花椒，也可將海帶放入大米中。

◎糯米（江米）

糯米也是一種家庭經(jīng)常食用的糧食之一，具有香糯黏滑的特點(diǎn)，由糯米制成的小吃深受大家喜愛。

營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆

營(yíng)養(yǎng)成分及功效：

糯米富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。糯米可溫脾胃、補(bǔ)氣，對(duì)緩解脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定作用。而且還可有效治療尿頻、自汗。

烹調(diào)要訣：

糯米宜煮稀薄粥喝，不僅營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，且極易消化吸收。

營(yíng)養(yǎng)食譜：

【糯米百合粥】

材料：糯米、百合、蓮子各適量。 做法：將糯米、百合、蓮子全部洗干凈；鍋置火上，放入適量清水，將水燒到半開時(shí)，倒入所有原料，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)為小火慢熬至熟即可。功效：此粥略帶甜味，好喝又具有滋補(bǔ)作用，既可益氣又可養(yǎng)顏，女性朋友不妨多喝一些。

【糯米卷】

材料：糯米300克、春卷皮10張、姜1塊、青豆仁50克 、素火腿100克、香菇3朵；植物油、醬油、胡椒粉、味精各適量。

做法：將糯米、香菇、青豆仁洗凈，糯米放入電鍋中加適量水煮熟；火腿、香菇、姜切成末，與春卷皮備用。 炒鍋置火上，加適量油燒至七成熱，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分鐘；然后加入糯米飯、醬油、胡椒粉、味精攪勻，出鍋裝入盤中待用。 用春卷皮將糯米飯包卷起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可食用。

功效：營(yíng)養(yǎng)豐富，既可開胃又可養(yǎng)顏，但是小孩子要少吃。

【糯米藕片】

材料：蓮藕250克、糯米100克，白糖適量。

做法：將藕洗凈，去皮，在頂端切開兩段；糯米洗凈，用清水浸漲30分鐘左右。將糯米從藕的頂端灌入至藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入鍋中加適量清水，并放入白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)為小火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤即可食用。

功效：具有極佳的口感，可開胃，緩解脾寒。

健康小貼士

由糯米制成的食品宜加熱后食用。一次不宜食用過多。由于糯米具有粘滯、難消化的特點(diǎn)，有老人、小孩或病人的家庭準(zhǔn)備食物時(shí)要謹(jǐn)慎。

◎小米

小米又名粟，古代叫禾。小米粒小，呈淡黃或深黃色，質(zhì)地較硬。

營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營(yíng)養(yǎng)成分及功效：

小米的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，小米粥有“代參湯”之稱。小米含有豐富的維生素B1、B12，此外，還含有葉酸、硒、碘、碳水化合物、磷、維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、肉毒堿、膽固醇、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、鈉、鉀、鐵、銅、鉻、鋅、錳、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

小米對(duì)防止消化不良及口角生瘡有一定的作用；可防止反胃、嘔吐；滋陰養(yǎng)血；調(diào)理產(chǎn)婦虛寒體質(zhì)，增強(qiáng)其體力；還可減輕皺紋、色斑、色素沉著。

烹調(diào)要訣：

在用小米為食材烹制食物時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1) 小米宜與大豆或肉類食物混合食用，不宜單獨(dú)食用。

(2) 用小米煮粥時(shí)，不宜太?。惶孕∶讜r(shí)不宜用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米。

(3) 小米可蒸飯、煮粥；小米粉可單獨(dú)或與其他面粉摻和做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等。

營(yíng)養(yǎng)食譜：

【小米面發(fā)糕】

材料：小米面500克、小麥面粉120克、赤小豆60克、酵母15克。

做法：紅小豆洗凈，放入電鍋中加入適量清水煮熟。

面粉放入盆內(nèi)，加入鮮酵母、適量溫水，和成稀面糊，靜置后讓其發(fā)酵，至面發(fā)起后加入小米面，和成軟面團(tuán)。

蒸鍋置火上，倒入適量清水，大火燒沸后鋪上屜布，放入三分之一和好的面團(tuán)，用手蘸清水將面團(tuán)排平，撒入一半煮熟的紅小豆，鋪平，再放入剩余的面粉的二分之一拍平，把余下的熟紅小豆放入，鋪平，最后放入全部面團(tuán)，拍平，蓋上鍋蓋，大火蒸約30分鐘，即可出屜食用。

功效：小米面發(fā)糕香甜可口，如果家中有胃口不好、胃酸過多的家人可多蒸小米面發(fā)糕吃。

【三寶素粥】

材料：粳米100克、鮮草菇50克、小米80克、胡蘿卜1根、姜1小塊、甘筍；鹽、味精各適量。

做法：粳米洗凈，用清水浸泡至米粒發(fā)漲并呈乳白色時(shí)，用湯匙壓碎；小米洗凈，鮮草菇去根，洗凈；姜洗凈切絲；胡蘿卜洗凈，去皮，切成粒。

鍋置水上，加入適量清水，燒沸后將鮮草菇、姜絲一起倒入鍋中氽水，撈出后，瀝干水分備用；胡蘿卜粒用沸水燙過，撈出，瀝干水分。

沙鍋置于火上，放入適量油，然后放入小米，炒熟。

另一鍋置火上，加入適量清水，放入碎粳米，大火燒沸，改用小火熬煮成粥；然后放入草菇、小米、胡蘿卜粒、姜絲，攪勻，再煮約10分鐘左右，加入適量鹽和味精，攪拌均勻，即可食用。

功效：此粥滋陰補(bǔ)血，能有效調(diào)理婦女孕產(chǎn)后的虛寒體質(zhì)。

【臘肉小米飯】

材料：小米400克、生臘肉150克、油菜心35克、鹽適量。

做法：小米去雜質(zhì)，洗凈，瀝干水分待用；油菜去根，洗凈，瀝干水分，切成粒狀，臘肉切成粒狀。

鋁鍋置于火上，加入適量清水大火燒沸，然后放入小米、臘肉粒、油菜粒、鹽后，再用大火燒沸，然后改用小火燜煮至熟即可。