黃瓜的食用方法指南

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因?yàn)榫S生素是水容性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口，營養(yǎng)也不會(huì)流失。

研究證明，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜皮應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中流失。

吃黃瓜時(shí)，一定要保留黃瓜把兒，這是因?yàn)?，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養(yǎng)顏食品，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，葫蘆素C具有明顯的抗腫瘤作用。

如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜，那么自制一杯黃瓜汁飲用，口感和營養(yǎng)俱佳，在夏天可以用來預(yù)防口腔疾病。

黃瓜汁的做法很簡單，將新鮮的黃瓜簡單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機(jī)中，取汁飲用。如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點(diǎn)苦澀，可以適量加一點(diǎn)蜂蜜來調(diào)味。

早晨喝一杯黃瓜汁可以清爽腸胃，黃瓜含有的大量維生素還可以緩解一定的發(fā)炎癥狀，可以防治口腔潰瘍。每天飲用一杯黃瓜汁可以防止頭發(fā)脫落、指甲劈裂以及增強(qiáng)大腦的記憶力。有研究表明，飲用黃瓜汁的效果要比吃整個(gè)黃瓜的效果好。

【保健菜譜】

蓑衣黃瓜

主料：大黃瓜一根。

調(diào)料：朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、鹽各適量。

做法：1、將黃瓜下面墊兩根筷子，從一端開始朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要將黃瓜切斷，刀距要小，切出的黃瓜就比較柔軟，將整根黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，再用同樣方法斜切；

2、朝天椒切絲，泡入冷水中。

3、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼；

4、鍋置火上，加熱后放油，油熱后，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油；

5、將適量醋、白砂糖、鹽、麻香油制成汁，澆在蓑衣黃瓜上，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時(shí)。

6、食用時(shí)將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

功效：排毒解暑、降脂降壓。

涼拌黑木耳

主料：黑木耳（干）適量，黃瓜1根。

輔料：大蒜、香蔥、芝麻、鹽、味精、香油各適量。

做法：1、黑木耳泡發(fā)后去蒂洗凈，蒜搗成泥；

2、將木耳放入開水中焯一下，撈起瀝干水分，盛在碗內(nèi)；

3、加入黃瓜絲、蒜泥、芝麻、鹽、味精、香油油，拌勻后即可。

功效：減肥、滋補(bǔ)、和血、平衡營養(yǎng)。

拍黃瓜

主料：黃瓜、香菜適量。

調(diào)料：大蒜、鹽、白糖、醋、味精、香油各適量。

做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段；

2、香菜洗凈切末，大蒜搗成泥；

3、將黃瓜、香菜、蒜泥、醋、鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。

功效：解暑、清腸、利尿、降壓。

【烹飪小妙方】

黃瓜搭配豆腐，可以解毒消炎、潤燥平胃。豆腐性寒，含碳水化合物極少，有調(diào)節(jié)機(jī)體和潤燥平火的作用。

食用黃瓜的禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

黃瓜與花生同食易引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂，性寒食物與油脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉，尤其是腸胃功能不好的人不宜多食。