芹菜具有補(bǔ)鐵的功效，其富含的鐵能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還可以避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

芹菜有減肥的功效，芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥佳品。

芹菜的食用方法指南

芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可做餃子餡。

很多人食用芹菜時(shí)只吃芹菜桿，將芹菜根和葉都扔掉，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，而且滋味爽口，芹菜葉中所含的維生素C及胡蘿卜素都比莖部高。芹菜葉可以涼拌或做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。芹菜根不僅味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，富含鈣、磷、鐵、維生素A、C等，是缺鐵性貧血患者的最理想的食品。用開水焯芹菜時(shí)，水要富裕，時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)素將會(huì)損失。

【保健菜譜】

黑木耳炒芹菜

主料：芹菜、木耳(水發(fā))各適量。

調(diào)料：姜、蔥、大蒜、鹽、食用油、味精各適量。

做法：1、黑木耳用清水泡發(fā)去根撕塊，芹菜洗凈切段，姜切片，蔥切段，蒜去皮切片；

2、將炒鍋置武火上燒熱，加入油，待油燒熱至六成時(shí)，放入姜片、蔥段、蒜片爆香；

3、隨即放入芹菜、木耳炒至芹菜斷生，加鹽、味精調(diào)味即成。

功效：補(bǔ)肝腎、降血壓。

涼拌芹菜葉

主料：芹菜葉適量，雞蛋1枚。

配料：姜、蒜、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油各適量。

做法：1、芹菜葉洗凈瀝干水分，姜、蒜切末；

2、雞蛋打散后攤成薄餅狀，再切成小塊；

3、將芹菜葉在開水中焯一下；

4、將芹菜葉和雞蛋片放在一起，放入姜末、蒜末、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油等調(diào)味料拌勻即可。

功效：增進(jìn)食欲、平肝清熱、健腦鎮(zhèn)靜。

芹菜拌花生米

主料：芹菜、花生米各適量。

調(diào)料：姜、蒜、鹽、醋、昧精、香油各適量。

做法：1、將芹菜根和葉去掉，只留葉柄，切丁，用開水焯一下，撈出備用，姜切絲，蒜切末；

2、花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜丁中，加上姜絲、蒜末、細(xì)鹽、醋、味精、香油拌勻即可。

功效：涼血降壓、降脂減肥、開胃增食。

【食療小妙方】

鮮芹菜用開水焯后切碎搗爛，擠出汁水，每次服1小杯，1日2次，長(zhǎng)期食用，可保持血壓平穩(wěn)；水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服用，可治療大便出血；鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服用，或外搽患處，可治療痄腮。

食用芹菜的禁忌

芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。

準(zhǔn)備生育的男性不宜多食芹菜，因?yàn)榍鄄擞袣⒕墓π?，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量。

芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，經(jīng)過陽光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，可能導(dǎo)致皮炎。

芹菜與黃瓜不宜同食，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低；芹菜不宜和兔肉同食，會(huì)引起頭發(fā)脫落；與雞肉同食，會(huì)傷元?dú)猓慌c甲魚同食，會(huì)引起中毒。

春食香椿，不染雜病

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年農(nóng)歷三月份，是香椿芽上市的季節(jié)，民間亦有“三月八，吃椿芽?jī)骸钡恼f法。香椿鮮香味美，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，是醫(yī)食兼得的春季蔬菜。